饭店决策与计划管理.pptVIP

* 例3-3：饭店有客房100间， 固定成本3600元/每日，每间变动成本:30元/每日，当每日房租120元时，出租客房数和出租率各为多少时方可保本？当客房部每日承担的税前利润必须为3000元时，每日出租的客房数和客房出租率又应达到多少？ 第三十页，共六十三页。 * 1、设：出租率为o 时可实现保本。 p*r*m= c+ f*r*m 120*r*100=3600+30*100*r r=40% 100*40%=40(间) 答：当出租率为40%可保本，须出租40间客房。 第三十一页，共六十三页。 * 2、设：当税前利润i为3000时，出租率必须为r. p*r*m= c+ f*r*m+i 100*r*120=3600+30*100*r+3000 r=73.3% 第三十二页，共六十三页。 * 或 r=(c+i)/(p*m-f*m) =(3600+3000)/(120*100-30*100) =6600/9000=73.3% 所以这时应出租的客房数为：73%*100=73.3=74间 答；当税前利润为3000元时，出租率须达到73.3%，出租客房为74间。 第三十三页，共六十三页。 * 盈亏临界点模型图 第三十四页，共六十三页。 * ?(2)风险型决策 风险型决策是一种随机决策，它是根据方案在各种可能的自然状况下发生的概率，计算各方案损益值的期望值，并以此判断方案的优劣。由于客观概率只代表可能性大小，与未来的实际还存在着差距，这就使任何方案的实施都要承担一定的风险，所以称为风险型决策。???? 风险型决策的常用方法是决策树法。简单地说，决策树法就是利用树形图进行决策的方法。 第三十五页，共六十三页。 * 例3-4某旅游餐厅为满足市场的需要，需要扩大经营，现有三个方案可供选择，使用决策树进行选择。 第三十六页，共六十三页。 * 方案1 新建一大的涉外餐厅，投资300万元，经营10年，销路好的几率为70%,获得利润100万元，销路不好几率为30%,亏损20万。 方案2 改造现有的涉外餐厅，投资140 万元，经营10年，销路好的几率为70%,获得利润40万元，销路不好几率为30%,获利20万。 方案3 租赁承包一家酒楼，投资80万元，经营7年，销路好的几率为70%,获得利润50万元，销路不好的几率为30%,不亏不盈。 第三十七页，共六十三页。 * 第三十八页，共六十三页。 * (3)不确定型决策方法 不确定型决策是指由于存在不可控的因素， 一个方案可能出现几种不同的结果，而对各种可 能结果没有客观概率作为依据的决策。对于不确 定型决策来说，有一些常用的决策方法，如小中 取大法、大中取大法和最小最大后悔值法等。 第三十九页，共六十三页。 * 例3-5? 某酒店打算推出婚宴服务。有3种方案：A方案为改进现有宴会厅；B方案为新建宴会厅；C方案为租赁旁边其他公司的宴会厅。据市场预测，婚宴市场销路有3种情况：销路好、销路一般和销路差。据估计，各方案在不同情况下的收益如表所示。问酒店选择哪个方案?  第四十页，共六十三页。 * ?不确定性决策之1： 小中取大法 各种情况在不同情况下的收益（单位：万元） 畅销 一般 滞销 A：改建宴会厅 180 130 -40 B：新建宴会厅 260 100 -80 C：租赁宴会厅 100 70 16 第四十一页，共六十三页。 * ???? 采用这种方法的管理者对未来持悲观的看法，认为未来会出现最差的自然状态，因此不论采取哪种方案，都只能获取方案的最小收益。采用小中取大法进行决策时，首先计算各方案在不同自然状态下的收益，并找出各方案所带来的最小收益. 选择在最差自然状态下收益最大或损失最小的方案作为所选择的方案。???? 在例在上例中，A方案的最小收益为-40万元，B方案的最小收益为-80万元，C方案的最小收益为16万元，经过比较，C方案的最小收益最大，所以选择C方案 第四十二页，共六十三页。 * ?不确定性决策之2： 大中取大法???? 采用这种方法的管理者对未来持乐观的看法，认为未来会出现最好的自然状态，因此不论采取哪种方案，都能获取该方案的最大收益。采用大中取大法进行决策时，首先计算各方案在不同自然状态下的收益，并找出各方案所带来的最大收益，即在最好自然状态下的收益，然后进行比较，选择在最好自然状态下收益最大的方案作为所选择的方案。???? 在例中，A方案的最大收益为180万元，B方案的最大收益为260万元，C方案的最大收益为100万元。经过比较，B方案的最大收益最大，所以选择B方案 第四十三页，共六十三页。 * ?不确定性决策之3： 最小