第三节现代饭店的发展轨迹.pptVIP

第三阶段 商业饭店时期（20世纪初-20世纪中叶） 以美国为代表，20世纪，美国经济进入“柯立芝”繁荣时期，整个社会步入商业化。豪华酒店的价格高，而客栈又过于简陋，基于这样的背景，商业酒店呼之欲出。 一般平民 舒适清洁 设施齐全 价格合理 可见该时期饭店经营方向开始以客人为中心，价格合理低廉，饭店企业活动完全商品化，以追求利润为主要目的。饭店管理科学化和效率化。 第二十二页，共五十九页。 这一时期，最具有代表性的人物是美国的埃尔斯沃斯·米尔顿·斯塔特勒（Ellsworth Milton Statler）——“饭店标准化之父”。 1863-1928 第二十三页，共五十九页。 1907年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设计并用他名字命名的斯塔特勒酒店（300间）。 第二十四页，共五十九页。 第四阶段 现代饭店时期（20世纪60年代至今） 当今的人们常用“高楼林立，霓虹刺眼,灯光恍惚”来描述城市，而饭店业发达与否是一座城市是否发达的象征。科学技术的发展推动了世界酒店朝着新的方向发展。 大众化 网络科技 个性奢华 顾客至上 该时期的饭店业面向大众旅游市场，饭店的规模扩大，集团化管理，饭店注重创新，饭店经营管理日益科学化和现代化。 第二十五页，共五十九页。 这一时期的酒店业人才辈出其中以 康拉德·希尔顿（Conrad Hilton）为主要代表之一。 第二十六页，共五十九页。 凯蒙斯·威尔逊（Kemmons Wilson） 第二十七页，共五十九页。 二、中国现代饭店业的发展历程 Step 1 起步阶段 （1980—1988） Step 2 起伏阶段（1989—1991） Step 3 黄金阶段（1992－1996） Step 4 下滑阶段（1997-2003） Step 5 高速发展（2003至今） 第二十八页，共五十九页。 ——北京建国饭店 20世纪70年代末，中国向世界敞开了大门，现代旅游业开始崛起，大量外宾来华常一房难求。邓小平在当时创造性地提出可以利用外资建旅馆。建国饭店在1982年4月建成开业。开业当年盈利150万元人民币。 起步阶段代表饭店（1980—1988）标志性事件  第二十九页，共五十九页。 黄金阶段（1992－1996）标志事件 ——星级饭店国家标准的颁布实施 中国的旅游饭店业经过8、9年持续的高速发展，已渐成规模，当年全国有旅游饭店1823家，客房18.5万间。但发展过程中，全行业普遍感觉在旅游饭店项目设计、建设、装修、经营、管理、服务等各个环节缺乏规范与通行标准，造成饭店水平参差不齐，海外客人投诉居高不下。鉴于这种情况，国家旅游局聘请世界旅游组织专家先后考察了113家饭店，在全面系统地调查研究我国饭店行业的实际情况后，结合国际经验与我国国情，制定了旅游饭店的星级标准。 第三十页，共五十九页。 高速发展（2003至今）标志事件 ——北京、上海高星级饭店项目建设热潮 随着中国经济步入一轮景气周期，固定资产普遍估值溢价，外加奥运会、世博会等重大节事活动带来的“美好”预期。以北京、上海为代表的中国各大城市迎来了高星级饭店项目的建设热潮。2003年—2008年5年间，全国挂牌五星级饭店数量增长了一倍多（122%）。北京挂牌五星级饭店的数量从2003年年底的29家，增长到2008年年底的52家。上海挂牌五星级饭店的数量从2003年年底的20家，增长到2008年年底的37家。 第三十一页，共五十九页。 三、现代饭店业发展趋势 分散式与集团化竞争激烈 高科技技术在饭店中运用 创建绿色饭店将成新主流 第三十二页，共五十九页。 （一）绿色饭店产生的背景 20世纪80年代，越来越多的人们已意识到自己生存的环境正在遭到破坏和污染，人们渴望恢复到天蓝、地绿、水清、安静的美好生活环境中去。起初由欧洲人发动了一系列追求人与自然和谐共处的绿色运动，并向各个方面渗透，逐渐在全球掀起一股绿色浪潮。例如绿色标志、绿色产品、绿色食品、绿色企业、绿色消费等。绿色饭店正是在这绿色浪潮下运用产生的。 第三十三页，共五十九页。 从绿色酒店国家标准和绿色酒店评定细则（征求意见稿）关于绿色饭店的界定：绿色饭店是指在饭店建设和经营管理过程中，坚持以节约资源、保护环境为理念，以节能降耗和促进环境和谐为经营管理行动，为消费者创造更加安全、健康服务的饭店。 绿色饭店 第三十四页，共五十九页。 绿色客房的含义：绿色客房是绿色饭店的重要组成部分。它是指饭店客房产品在满足客人健康要求的前提下，在生产和服务的过程中对环境影响最小和对物资消耗最低的环保型客房。绿色客房是21世纪人们追求回归自然的必然结果。 第三十