中级餐厅评分表.docxVIP

四、评分表一(46010—2—09)考生编号：考生单位：考评员签名: 题号 项 目 要求和评分标准 总分值 扣分 得分 1 礼节 礼貌 (10) 表情：精神、自然 头发、指甲符合要求 淡妆、不戴首饰、不留胡子 工作服整洁，戴考生配号牌 拉椅让座、斟倒酒水时脸带笑容，有示意 2分 1分 1分 1分 5分 2 中餐宴 会摆台 撰十人 位 (20) 台布正面朝上 下垂四角均称 转盘放在圆桌中心 餐碟定位：餐位均匀 转盘心与相对两个餐位三点成一线(每对1分) 餐碟、筷子尾离桌边1.5cm,餐具间间隔1cm 红酒杯对餐碟中线、水杯在左、白酒杯在右，三杯成一直线 公座、汤勺、分勺放在第三客人右侧 汤勺把尾离桌边1.5cm 1分 1分 1分 3分 5分 3分 4分 1分 1分 3 摺餐巾 杯花十 种(20) 突出正、副主位 有头尾的动物造型应头朝右，主位除外 巾花观赏面向客人，主位除外 巾花挺拔 造型美观 款式新颖 操作手法卫生，不用口叼、下巴按 手不触及杯的上部 2分 3分 3分 3分 4分 3分 1分 1分 4 上盘花 拉椅让 座(5) 盆花放在转盘中心 拉椅让座时餐椅正对餐位，距离均匀 椅边离桌边1cm 2分 2分 1分 5 逐位斟 倒红、白 酒十位 (20) 按主宾、副主宾、主人，然后顺时针方向的次序进行操作 不滴洒、不溢出，每滴扣1分，每小滩扣3分，每杯份量合八成 满(0.5分) 托盘在身的左侧 斟倒时商标向客人 酒瓶碰杯口 2分 7分 5分 1分 2分 3分 6 托盘 (5) 姿势正确 托送自如、灵活 2分 3分 备注 1、不轻拿轻放，视噪音大小扣1?2分 2、餐具掉地或打烂餐具、摆少一件餐具、摺少一个餐巾花，倒 少一杯酒分别扣2分，且按数量递扣。 扣罚原因： () () 7 中餐 宴会 派菜 (10) 派菜手法娴熟 姿势优美 按先主宾、副主宾、主人，然后顺时针方向的次序进行派菜 在客人左边派菜 分让数量均匀 做到一勺准 无菜汁洒滴，每滴扣1分 盘中余下1/10的菜肴 1分 1分 1分 1分 2分 1分 2分 1分 要求三分钟完成，超时操作每10秒扣0.5分，如此类推。 实际操作时间： () 合计 90分