2022年第三届晋城职业技能大赛技术文件第三届晋城职业技能大赛技术文件（西餐）项目(1).docxVIP

第三届晋城职业技能大赛烹饪（西餐）工程技术文件第三届晋城职业技能大赛 烹饪（西餐）赛项技术文件第三届晋城职业技能大赛组委会 2022年9月下午场竞赛总时长为3. 5小时。具体安排如下表: 时间 工作安排 14： 00-14： 15 选手检录入场准备及宣读比赛规那么 14： 15-17： 15 比赛时间 14： 15比赛开始 16： 45-17： 00模块A出菜 17： 00-17： 15模块B出菜 17： 15-17： 30 收档 17： 30-18： 30 选手介绍菜品设计及裁判点评工作 注：出菜时长每超时1分钟扣1分，超时5分钟不予评判该工程呈现和口 味成绩。 （二）裁判员分组和职责本次竞赛设立裁判组，由1名裁判长，假设干裁判员组成。 1、裁判长 裁判长按照本工程技术文件，对裁判员进行培训和工作分工，带着裁判员 对本工程比赛设备设施和现场布置情况进行检验；组织选手进行安全培训并熟 悉赛场及设备，保障所有选手在比赛前掌握必备的安全知识和安全操作规范； 比赛期间组织裁判员执裁，并按照相关要求和程序，处理工程内出现的问题； 组织统计、汇总并及时录入大赛成绩等工作；赛后组织开展技术点评。裁判长 应公平公正组织执裁工作，不参与评分。 2、裁判员 裁判人员需在本工程领域有工作经验、大赛教练、大赛执裁经验，裁 判员赛前需参加技术规那么培训，裁判员应服从本工程裁判长的工作安排， 老实、客观和公正执裁。 根据裁判员的相关工作经验以及赛前培训的情况，裁判员分成多个小 组： 监考组:负责竞赛现场的检录、监考工作，主要包括：核对选手证件； 维护赛场纪律；控制竞赛时间；记录赛场情况，做好监考记录；纠正选手 违规行为，并对情节严重者及时向裁判长报告；参与竞赛的抽签工作。 保密组:按照竞赛规那么负责竞赛有关程序的保密工作。主要包括：明码 的编码、保管、移交并参与试件解密工作。 现场操作评定组:负责烹饪现场操作的评分工作。 菜肴口味和感官呈现评定组:负责菜肴的口味和感官呈现评分。 成绩核算组:负责竞赛实施和成绩评定、汇总工作。 测量组：测量菜品重量和温度。 （三）竞赛实施细那么1、赛前准备 根据工程实际需要，裁判长与承办单位于赛前对场地设备、设施、耗 材等准备工作进行最终确认；裁判长与裁判员于赛前进行集中培训技术文 件、评分标准、工作流程等。 参赛选手报到时需领取参赛证、参赛资料、抽取参赛选手编号，报到完毕后提前前往赛场，熟悉场地。 选手的出场顺序由抽签决定。 赛前30分钟，到指定检录口进行检录，由检录人员核实编号，开赛后迟到15分钟的选手视为自动放弃参赛。 检录完毕，每位选手按照选手抽签工位号到指定位置。可携带竞赛规 那么规定的工具，工具放入工具箱内，自带食材须采用保温箱。除必备的用 具外，所有通讯、手机、照相、摄像、磁盘等工具一律不得带入比赛现场。 未尽事宜，将在补充通知及赛前工程技术交流时予以说明。 2、竞赛实施 在竞赛过程中，选手应遵守安全操作规程，接受裁判员的监督和警示, 确保参赛选手人身安全及设备安全。 竞赛过程中严禁交头接耳，也不能相互借用工具、食材。各参赛选手 比赛时只能在自己工位活动，不能随意走动。 由裁判长统一告知选手比赛规那么、时间和流程后，裁判长宣布比赛正 式开始并计时。比赛过程中，选手假设需休息、饮水或去洗手间，一律计算 在操作时间内。 选手进入赛场后，不得擅自离开赛场，因病或其他原因离开赛场或终 止比赛，应向裁判示意，须经赛场裁判长同意，并在赛场记录表上签字确 认后，方可离开赛场并在赛场工作人员指引下到达指定地点。 因参赛选手个人误操作造成人身安全事故或设备故障时，裁判长有权 中止选手竞赛。如非参赛选手个人因素出现的设备故障而无法继续竞赛时, 参赛选手可提出更换设备的要求，同意并更换后，参赛选手可继续参加竞 赛，并给参赛选手补足所耽误的竞赛时间。选手自带设备和工具，赛场不 负责更换。 参赛选手如提前结束竞赛，应举手向裁判员报告，竞赛结束时间由裁 判员进行记录。参赛选手结束竞赛后不得再进行任何操作，离场后也不得 再进入赛场。 裁判长在竞赛结束前30分钟、10分钟进行竞赛剩余时间提醒。裁判 长发布竞赛结束指令后，未完成任务的参赛选手应立即停止操作，不得以 任何理由拖延竞赛时间，并按要求清理赛位。 选手应配合裁判做好赛场情况记录，并签字确认，裁判提出签名要求 时，不得无故拒绝。 3、技术违规处理 不得携带其他未经组委会认可的设备、工具、食材等参赛，不听劝告 的取消比赛资格。 竞赛过程中，选手不得接受场外送进的设备、工具、食材、加工过的 半成品等。 选手不得损坏、浪费赛场提供的设备、工具、耗材等。 选手不得在任何竞赛区域、位置、菜品上作任何涉嫌作弊的标记。如 比赛开始前发现有明显痕迹，可上报裁判员进行处理，严重者可按作弊处 理。 在完