咖啡鉴赏与制作 课件 7常见意式咖啡的制作、8其他咖啡的制作.pdf

【知识目标】 你可以了解和掌握几种常见的意式咖啡制作方法 ，为制作更多 花样的意式咖啡打下基础。 模块七：常见意式咖啡的制作 7.1 意式浓缩咖啡 （Espresso ） 7.2 卡普奇诺咖啡 （Cappuccino ） 7.3 拿铁咖啡 （Latte ） 7.4 摩卡咖啡（Caffè Mocha ） 7.1 意式浓缩咖啡（espresso ） 意式浓缩咖啡的外文名称为espresso ，在意大利语中是“快速”的意 思。 意大利人在19世纪发明了第一台意式蒸汽咖啡机。其特征是利用蒸 汽压力，在高温、以及大约8-9个大气压力下瞬间将咖啡精华萃出。 一杯意式浓缩咖啡的品质如何要看其表面是否漂浮着一层厚厚的棕 红色的油亮泡沫,这种咖啡油沫在意大利语里叫做crema。 制作高品质的意式浓缩咖啡是一种艺术。掌握意式浓缩咖啡的制作 方法又是制作其他多种意大利咖啡的基础。 7.1 意式浓缩咖啡（espresso ） 配料 ：意式浓缩咖啡研磨粉、纯净水 制作步骤： 第一步：多了解不同的烘培咖啡豆，以确定自己喜欢哪一种。 因为意式浓缩咖啡