食品质量的感官检验方法分析.pptVIP

二、类别检验法 对两个以上的样品进行评价，判定出哪个样品好、那个样品差，它们之间的差异大小和差异方向如何。常用的方法有：评分检验法，排序检验法 。 第三十页，共四十八页。 第三十一页，共四十八页。 第三十二页，共四十八页。 三、描述性检验法 检验人员用合理、清晰的文字对食品的品质进行准确的描述以评价食品质量的方法。 第三十三页，共四十八页。 第三十四页，共四十八页。 本资料来源 第一页，共四十八页。 第二页，共四十八页。 食品质量的感官检验 第三页，共四十八页。 概述 什么叫食品感官分析？ 利用人体五种感官的刺激反应即感觉，如味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉等，用符号或文字作实验记录的数据，对食品的各项指标，如色、香、味、形等作出评判，后对实验结果经统计分析得到结论的方法。 第四页，共四十八页。 感觉的定义 感觉就是客观事物的各种特征和属性通过刺激人的不同感觉器官引起兴奋，经神经传导反映到大脑皮层的神经中枢，从而产生的反应。 第五页，共四十八页。 感觉的基本分类 基本感觉：视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉 其他：温度觉、痛觉、疲劳觉等。 第六页，共四十八页。 感觉的阈值 感觉是由适当的刺激所产生的，然而刺激强度不同