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超声波分离提取法在食品工业中的应用现状研究 1.引言 超声提取即超声萃取，是从固体物料中提取有用成分1。利用超声波可以从植物中提取多糖，蛋白质，油脂，色素和中草药成分及生物活性物质等；具有提取效率高，提取时间短，提高产品的质量，有效成分易于分离、纯化等优点。 【】 2.概述 2.1超声波提炼的机理 超声波是指频率为20千赫～50兆赫左右的机械波。超声波在传递过程中存在着的正负压强交变周期，在正相位时，对介质分子产生挤压，增加介质原来的密度；负相位时，介质分 【】 子稀疏、离散，介质密度减小。2超声波是在溶剂和样品之间产生许多次级效应，如空化、乳化、扩散、击碎、化学效应等，导致溶液内气泡的形成、增长和爆破压缩，从而使固体样品分散，增大样品与萃取溶剂之间的接触面积，促进植物体中有效成分的溶解，提高目标物从固相转移到液相的传质速率，加快了提取过程的进行，并提高了药物有效成分的提取率。2.2超声波萃取一般方法及工艺流程： 在容器中重新加入抽取溶媒（水、乙醇或其他有机溶剂等），将原料根据须要消灭或切开颗粒状，放进抽取溶媒中；容器的外壁成膜换能器振子或将振子密封于不锈钢盒中资金投入容器中；打开超声波发生器，振子向抽取溶媒中收到超声波，超声波在抽取溶媒中产生的‘空化效应’和机械促进作用一方面可以有效地碎裂药材的细胞壁，并使有效成分呈圆形游离状态并渗入抽取溶媒中，另一方面可以快速抽取溶媒的分子运动，使抽取溶媒和药材中的有效成分快速碰触，相互史瓦塞、混合。 3.超声波萃取植物有效成分的应用：3.1多糖的超声法提取应用 超音波法抽取多糖，抽取时间长、抽取量多、无须冷却、反应过程并无物料损失和副反应、 【】 防止多糖的水解等。3赵二劳等通过实验研究了超音波抽取南瓜多糖的影响和效果并展开优化处置，结果表明：以水为抽取剂，预浸时间10min,超音波促进作用时间20ｍin，抽取温度60℃, 【】 超声波功率80ｗ,充电电流为1时，样品中南瓜多糖抽取量最小仅约42.6mg/g。43.2蛋白的超声波抽取应用领域 目前提取植物蛋白多采用碱溶酸沉法、酶解法或碱溶酸与酶解的复合方法。而超声波提取可以降低提取温度，减少蛋白质的变性沉淀，得到优质的蛋白质，安全可靠，对营养价值影响较小。因此，蛋白的超声波提取已经越来越得到重视。袁道强等采用超声波法提取小麦胚芽蛋白，得出最适提取条件：料水比为１：２５，ｐｈ为９．０，超声处理时间为２０ｍｉｎ，功率为２００ｗ，此条件下小麦胚芽蛋白的提取率达到９８．６８％，与普通的 【】 碱溶酸沉法相比，提取率提高了２９．６６％。53.3油脂的超声波提取应用 超音波场加强抽取油脂可以并使浸取效率明显提升,还可以提升油脂品质,节约原料,减少油的抽取量.植物油脂的抽取目前采用最少的就是溶剂浸出法.将超音波技术做为一种辅助手段应用领域 到溶剂浸出法中,会使含油细胞更容易破裂,油脂分子更容易释放出来,提高了提取效率, 【】 而且还可使植物油中的生理活性成分得以保持,提高了油脂的营养价值.63.4天然色素的超声法提取应用 制备色素由于安全性问题在采用上已逐渐受掌控，天然色素的市场需求日益激增，传统抽取色素多用乙醇金属粉末法,存有损失小、周期长、工序多、抽取率为低等缺点,利用超声波加获得优点，研发研究代莱天然色素抽取方法就是很存有必要的。茹宗玲等利用超声波促进作用抽取月季花红色素，结果表明其最佳条件就是：溶剂为50%乙醇ph＝1-2料液比为１∶4、抽取时间为 【】 10min、抽取级数为二级。7 3.5天然药物活性成分的超声波提取应用 常规法(蒸煮法、溶剂金属粉末法等)抽取中草药有效成分和生物活性物时间短,抽取率为不低，有效成分损失小等缺点。利用超声波抽取不仅可以改良以上缺点,还可以可以防止高温对抽取成分的影响，避免有效成分的结构被毁坏。郭孝武用超声波从黄连中抽取小檗碱与常规碱性煮沸工艺对照得,超音波抽取30min所获得的小檗碱抽取率为比碱性煮沸24h低 【】 50%以上。8周志华从人参根中抽取三萜皂甙―人参皂甙,以热甲醇煮沸工艺为对照, 【】 仅须要超音波抽取10min,就以获取冷加6h税金的人参皂甙。94.前景及展望未来 超声波在植物天然成分提取中的应用已显示出明显的优势,并已逐步被人们所注意。对超 【】更 声波作用机制及其辅助提取机制应进行深入研究，以便建立一套较为通用的模型，10大为不同提取对象操作条件提供依据。相信超声波提取技术及其辅助方法在植物有效成分的提取中将发挥它应有的作