餐饮业五常管理.pptVIP

要点四：应注重检查卫生死角 铰肉机、搅拌机内部，管道、配线上面、橱柜底面、背面，冰箱内部，日光灯、紫外线灯和其他照明灯内壁、灯罩等，这些平时不太容易被注意到的卫生死角，都要加强经常性的清洁卫生，尤其在履行常检查时，更应注重对这些目视管理不太容易被发现的部位的清洁卫生。 要点五：保持经常性的员工个人卫生和手卫生 个人卫生应勤换工作衣帽、勤剪指甲、不戴首饰上岗，手卫生应按照标准洗手法洗手，保持经常性的手卫生。 第三十一页，共六十九页。 （四）常检查 常检查，是指对前面的三个常的具体实施情况和实施质量履行必要的检查。常分类、常整理、常清洁既是一个过程，又是一种结果，这种结果的最直接体现，是五常管理工作现场的卫生整洁状态，整洁卫生的厨房可使企业整体形象从感观上首先体现出来。因此，常检查是反映常分类、常整理、常清洁过程是否符合要求的一种非常必要，也是很有效的一个手段。 要点一：检查五常制度、规定的落实情况 “没有规矩不成方圆”，一个好的管理方法、好的管理措施一定要上升或形成为管理制度，并且在制度面前人人平等 第三十二页，共六十九页。 对于已建立的制度或操作规定，需要进行定期、不定期地检查，并通过检查发现问题，从而对现有制度或操作规定的欠缺或不足加以完善。 需要注意的是，五常制度或操作规定一旦建立，全体员工包括负责检查督促领导等管理人员，就应严格按照制度或规定履行自查自纠与检查评比，要求检查的