办餐饮服务关键控制要点杭州市拱墅区卫生监督信息.pptVIP

餐饮服务关键控制要点分析 14.免费汤供应车应及时拖回并按规定进行清洗；未售完的饭菜，应由相关责任人根据规定对其进行处理。 15.就餐厅工作人员要上岗前要规范着装和洗手消毒，准备好工作所需的清洁剂、扫帚、拖布、抹布、手套等物品。 16.开饭时间前认真搞好桌椅、地面、窗户等清洁工作，尤其注意地面不得有积水、水渍等，以防打滑；并将桌椅等摆放整齐；检查桌椅、门、窗户等是否有破损、破裂等易导致安全事故出现的现象，若有，则应立即采取隔离、标识等措施后，并向餐厅经理汇报，电告维修人员前来维修；及时开启风幕机，使用 第三十页，共六十七页。 餐饮服务关键控制要点分析 灭蝇拍将就餐厅内的苍蝇灭掉。应规定的开饭时间打开就餐厅的大门和侧门等，让顾客前来就餐，此前不得将门擅自打开。空调的开启按照部门的规定执行。 17.在顾客进在餐桌上就餐期间，不得以言语等方式催促顾客尽快结束就餐，也不得站立在顾客旁边等候，而应在顾客离开餐桌后，才能处理餐桌上残留物，也不得拖地（顾客所在的区域）。在处理餐桌上的残留物时，应当先用抹布将残留物扫进提桶等盛器中，盛器应先靠近桌子，然后用抹布将残留物扫进桶中；在用抹布清扫时，应当注意其使用的力度，以防将残留物扫到地面上。 第三十一页，共六十七页。 餐饮服务关键控制要点分析 当残留物清扫进盛器中后，应用抹布再次将桌面抹至无油渍、污渍、水渍等。在工作中随时检查抹布的