西关早茶文化的发展历史.docxVIP

西关早茶文化的发展历史 而茶点在广东早茶中的地位就更为重要了。茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。其中又以干点做得最为精致，卖相甚佳。如每家茶馆必制的招牌虾饺，以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，举箸从前已可略略窥见晶莹中透出一点微红，待入口今后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口胃，教人耐人回味。又如某些高级茶馆特制的燕窝酥皮蛋挞，几层金黄酥脆的蛋挞壳内盛着嫩黄色、丝丝通透的燕窝，甫见之下已叫人食欲大动，更不用说入口今后燕窝的甜蜜柔软与酥皮的粉香酥脆完美结合，美味得让人欲罢不能。而各色粥点，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等，皆以绵软顺滑的粥底，配上不同肉鱼蛋类，再以香脆虾片、青嫩葱花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝来绵糯爽甜，鲜味浓郁。 苏式早茶 扬泰地区的早茶可以追想到清前中期。“夺魁品罢雨前茶，楼开绿雨试新茶。”这是清道光年间泰州诗人朱馀庭的诗句。正如诗人描述的那样，在清中期从前，泰州的茶馆只是单调经营清茶，这期间诞生了“雨轩”、“绿雨楼”、“广胜居”、“品香”等著名茶馆。到了晚清之际，陆续有外地商户和本邑人开设茶馆，同行间相互竞争强烈。为招揽生意，一些茶馆除清茶外，又售卖起干丝、面点等小吃，这种创新的经营思路渐渐影响了泰州饮食行业。 清末民初时，“富春”、“海陵春”、“怡园”、“者者居”、“大东酒楼”