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2021/7/26 * 限酒? . 2021/7/26 * （4）心理平衡 . 2021/7/26 * 美国的研究表明：如果采用医疗方法使美国人均寿命延长1年，就需要数百亿至上千亿美元；而采用健康生活方式，不需要花多少钱，就可使各种慢性病总体上减少一半，人均寿命延长10年。 . 2021/7/26 * 高昂的医疗技术能减少10%的提前死亡。 而健康生活方式不需要花费多少钱就可以减少70%的提前死亡 进一步的研究表明： . 2021/7/26 * 中国人说： “民以食为天。” 西方人讲： “You are what you eat.” . 2021/7/26 * 营养与人体健康的关系 （1）世界范围的营养缺乏病 营养不良、缺铁性贫血、缺碘性疾病、干眼病 （2）与某些营养过剩有关的疾病 肥胖、高脂血症、糖尿病、冠心病、高血压、维生素A、D过量中毒，微量元素过量中毒等 （3）与营养相关的疾病：癌症 . 2021/7/26 * （1）营养与疾病 . 2021/7/26 * . 2021/7/26 * （2）营养过剩 . 2021/7/26 * 我国曾于1959年、1982年、 1992年，2002年2012年分别进行过5次全国营养调查。为改善国民营养和健康状况，促进社会经济协调发展发挥了积极的作用。 我国营养现状 . 2021/7/26 * 十年来，随着我国经济社会发展和人口老龄化、城镇化和工业化进程的不断加快，我国居民营养和慢性病状况发生了较大变化。根据中国疾病预防控制中心、国家心血管病中心、国家癌症中心等单位对近年来监测调查数据进行整理分析基础上，国家卫生计生委组织编写了《中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)》 . 2021/7/26 * 与2002年相比，碳水化合物供能比有所下降，脂肪供能比上升，主要原因在于我国居民膳食中谷类食物消费呈下降趋势，食用油摄入量增加，动物性食物，特别是脂肪含量较高的猪肉摄入量增加。 蛋白质供能12% 脂肪供能33% 碳水化合物供能55% 1.关于能量和三大营养素摄入情况 . 2021/7/26 * 2002年相比，体重增幅高于身高增幅 2.关于体格发育状况 . 2021/7/26 * 城乡居民身高、体重的增长，特别是农村儿童青少年较为明显的身高体重增长，与我国经济发展密不可分，也充分说明我国营养改善工作所取得的显著成效。体重的增长幅度大于身高的增长幅度，在继续改善居民生活条件，提高居民生活水平的同时，提倡健康生活方式，防止体重过度增长。 . 2021/7/26 * 3.关于营养不良情况 合理营养是儿童生长发育和健康成长的基础，良好的营养可以保障和促进儿童体格和脑发育，而营养不良给儿童带来的危害是不可弥补、不可逆转的，不仅造成体格、智力发育迟缓，而且大大增加罹患疾病的风险。 十年来，通过妇幼保健、食物强化等工作的有效推进，我国居民贫血状况得到显著改善，对于提高国民健康素质具有重要意义。 . . 2021/7/26 * (最新整理)1食品营养学绪论 2021/7/26 * 食品营养学 主讲：张恒 副教授 . 2021/7/26 * 一、营养学的发展历史 1 中国古代的营养学 早在3000多年前，官方的医政制度将医生分为：食医、疾医、疡医和兽医，其中食医排在诸医之首，是专事饮食营养的医生。 《皇帝内经.素问》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，对平衡膳食作了精辟论述。 东晋葛洪（公元300年）《肘后备急方》中记载用动物肝脏治疗眼睛干燥症；海藻酒治疗甲状腺肿（大脖子病）。 . 2021/7/26 * 唐朝药王孙思邈的《千金方》中的食治篇，分水果、蔬菜、谷类、鸟兽四门，收载150多种食物，提出动物肝脏可治疗夜盲症，用谷皮汤熬粥能治疗脚气病，是现存的最早的营养疗法。 元朝饮膳太医忽思慧所著《饮食正要》是我国第一部营养学著，提出重视食品的养生和医疗郊果。 《神农本草经》中记载了350种上、中、下品药，上品者大多为药食两用的动植物。对指导人们营养与食疗有重要价值，强调医食同源的思想。 . 2021/7/26 * 2 现代营养学的发展：始于十八世纪中叶 1783年Lavoisier发现组织中含碳化合物的氧化是能量的来源，创建了呼吸是氧化燃烧的理论，开创了营养学的化学分析时代，被称为营养学之父 1785年法国“化学革命”—— 现代营养学的标志。 . 2021/7/26 * 1810年，wollasteor发现第一种氨基酸—亮氨酸，1935年Rose发现最后一个氨基酸苏氨酸。