食品加工技术课件-肉品储藏及保存方法.pptVIP

肉類貯存時應注意之事項 肉品貯存時，應依循下列所述之正確方式進行之。 購物安排：消費者購物時，應妥善安排購物計畫，將肉及其他魚、蛋、奶類等，安排於最後再購買。消費者亦可考慮使用溫度隔絕效果較佳之隔熱袋或攜帶式冰箱、甚至使用袋裝碎冰等，來維持食品之溫度。待返家後，應立即處理。 迅速處理：肉類購買後應儘速烹煮，若未能立即烹煮，應先放入冰箱內保存，因為低溫可以抑制微生物的生長和繁殖，所以需要低溫貯放之肉品，應立即放入冷藏或冷凍庫中貯放，以保持其新鮮度及品質。 低溫貯放：購買之生鮮畜肉及禽肉，應立即置放於冰箱內的最低溫度區，冷藏或冷凍貯存，以避免微生物滋生，造成產品腐敗或病原菌生長。根據行政院衛生署「食品良好衛生規範」第二十三條之規定：「冷凍食品之中心溫度應保持在攝氏負十八度以下；冷藏食品之中心溫度應保持在攝氏七度以下凍結點以上。」因此，冷藏之禽畜肉之中心溫度應低於7℃或凍結點以上；冷凍之禽畜肉之中心溫度應低於-18℃。肉類等較易腐敗之食物，應置放冷藏庫內最低溫之區域。 清潔處理：肉類購買後，應先以乾淨流動之水源（例如；自來水等）充分地清洗，去除汙穢的部分，之後瀝乾水分，按照預期將來每次可能會食用的份量，分裝於清潔之塑膠袋（或保鮮盒）內，並盡可能將袋內空氣排除，再移入冷凍或冷藏室內貯存。內臟類等之動物副產物，處理方式類似，亦應先清潔處理後再行貯存。 貯存容器：盛裝肉品及即食性食物之容器應