原创力文档- 2
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- 2022-10-19 发布于山东
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思考题： 1、简述肌肉的构造。 2、什么是肌节。 3、简述肉的不同组织与肉质的关系。 第四节 肉的化学成分 肉的主要化学组成 水分 蛋白质 脂类 碳水化合物 可溶性无机物和非蛋白含氮物 维生素 各成分的的相对含量因动物品种、性别、年龄和生长部位等因素的不同而不同 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ??????????????????????????????成分??????????????????????????????????????? 占湿重的%? ----------------------------------------------------------?????????????????1.水分????????????????????????????????????????????? 75.0? ?????????????????2.蛋白质?????????????????????????????????????????? 19.0 ?????
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