DB 3305_T 177—2020餐饮节约行为导则.docxVIP

ICS 03.080.30 CCS A 12 DB3305 浙 江 省 湖 州 市 地 方 标 准 DB 3305/T 177—2020 餐饮节约行为导则 2020 - 11 - 25 发布 2020 - 12 - 01 实施 湖州市市场监督管理局 发 布 DB3305/T 177 DB3305/T 177—2020 PAGE \* ROMAN PAGE \* ROMAN II 目 次 前言 II 范围 1 规范性引用文件 1 术语和定义 1 基本原则 1 具体要求 2 社会餐饮 2 集体食堂 2 城乡家宴 3 网络订餐 3 家庭用餐 3 宣传引导 3 参考文献 4 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由湖州市市场监督管理局提出。 本文件由湖州市精神文明建设委员会办公室归口。本文件起草单位：湖州市标准化研究院。 本文件主要起草人: 许宏、王有娣、杨伟、李晓伟、翟金坚、吴炜、吴燕燕、陈晓霞、黄家伟、邹新强、戴林淼、谢阿凯、孙冬。 PAGE PAGE 1 餐饮节约行为导则 范围 本文件规定了餐饮节约行为的基本原则、具体要求和宣传引导。本文件适用于餐饮节约行为指导。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 18006.3 一次性可降解餐饮具通用技术要求 GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南 SB/T 11046 建设节约型餐饮企业规范 SB/T 11070 餐饮服务企业打包服务管理要求 DB33/T 1166 城镇生活垃圾分类标准 DB33/T 2251 网络订餐配送操作规范 DB33/T 2266 公筷公勺使用和管理规范 DB3305/T 68 “安全、可视、健康”厨房建设规范 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 社会餐饮 专业经营现时烹调加工销售饮食制品并为消费者提供就餐场所和消费服务的单位。 3.2 集体食堂 设于单位内部，具有相对独立的原料存放、加工操作、备餐和提供集体就餐空间的场所。 3.3 绿色点餐专员 具备一定的餐饮节约知识和服务能力，在餐前、餐中和餐后开展文明用餐服务的宣导人员。 基本原则 厉行节约、反对浪费 弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统，宣传节约光荣，浪费可耻的思想观念。 简约适度、文明就餐 推广简约适度用餐理念，养成爱惜粮食、文明餐饮习惯，践行绿色低碳、文明健康的生活方式。 党政带头、社会共治 党员干部率先垂范，行业自律规范餐饮经营，群团组织开展社会监督，共同抵制餐饮浪费。 教育引导、文化熏陶 开展新时代文明生活宣传教育，培育健康文明的餐饮文化，营造“崇尚节约、反对浪费”文化氛围。 具体要求 社会餐饮 应当建立餐饮节约管理制度，按照 SB/T 11046 要求提供餐饮服务，倡导分餐制、公筷公勺制， 分餐制服务符合 GB/T 39002 要求，公筷公勺使用符合 DB33/T 2266 要求。 应在经营场所的显著位置标识“厉行节约、反对浪费”“光盘行动”“文明用餐”等宣传标语。 应明示服务项目和收费标准，不应设置最低消费额。 应设置绿色点餐专员，根据顾客用餐需求在订餐、点餐、加餐等环节提醒适度点餐，引导顾客健康饮食。 应在菜单上标明食材份量，在套餐上注明建议消费人数，提供“半份菜”“小份菜”“拼盘菜” 点餐服务，宜推行“N-1”点餐模式等经营方式。 注：N指就餐人数。 应在餐桌服务中推广再次加工和主动清盘等服务，在用餐结束后提示顾客打包剩余饭菜，配备卫生环保的餐盒、餐袋等工具，提供打包服务，食品打包应符合 SB/T 11070 的要求。 应在提供宴席或者团餐服务时，根据用餐人数和预定需求提出合理点餐建议，主动告知消费者菜品份量，合理确定原材料采购量。 应在提供自助餐服务时，应当主动告知顾客用餐规则，提醒顾客按需、少量、多次取餐。 应按 DB3305/T 68 要求明厨亮灶。应对餐厨垃圾进行分类，按照 DB33/T 1166 规定处置。 宜通过打折、特价、买赠等方式销售临近保质期的食品，减少过期浪费。 宜通过积分奖励、停车优惠等方式对餐饮节约行为给予奖励。 集体食堂 应在醒目位置标识节约食物、杜绝浪费的宣传标语，宣传餐桌文明知识，提醒就餐者注意节约， 宜标注主要食材热量。 应运用数字化手段实行用餐人员动态管理，宜建立电子订餐报餐平台，精准统计用餐人员，按用餐人数采购、配餐。 应开展“文明餐桌”“绿色餐桌”“光盘行动”等活动，推行“半份半价”“拼盘适价”，倡导“多次少取”“适量快