DB33_T 2241.7-2020新冠肺炎疫情防控技术指南 第7部分_餐饮服务提供者.docx

ICS 13.100 C 50 DB33 浙 江 省 地 方 标 准 DB33/T 2241.7—2020 新冠肺炎疫情防控技术指南第 7 部分：餐饮服务提供者 Technical guidelines for COVID-19 prevention and control— Part 7：Catering service provider 2020 - 02 - 28 发布 2020 - 02 - 29 实施 浙江省市场监督管理局 发 布 DB33/T 2241.7 DB33/T 2241.7—2020 I I 前 言 DB33/T 2241《新冠肺炎疫情防控技术规范》分为10个部分： ——第1部分：公共场所； ——第2部分：学校； ——第3部分：医疗机构； ——第4部分：农贸市场； ——第5部分：工业企业； ——第6部分：社区； ——第7部分：餐饮服务提供者； ——第8部分：公共厕所； ——第9部分：养老机构； ——第10部分：防控人员。 本部分为DB33/T 2241的第7部分。 本部分依据GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。本部分由浙江省卫生健康委员会提出并归口。 本部分起草单位：浙江省疾病预防控制中心、浙江省标准化研究院。 本部分主要起草人：姚晗珺、应珊婷、王桢、陈直平、陈恩富、龚震宇、孙继民、潘金仁、林斌、叶毅、奚经龙、仝国栋、张悦。 DB33/T 2241.7 DB33/T 2241.7—2020 DB33/T 2241.7— DB33/T 2241.7—2020 5 应急物资配备 PAGE PAGE 1 PAGE PAGE 2 新冠肺炎疫情防控技术指南第 7 部分：餐饮服务提供者 范围 本部分规定了餐饮服务提供者新冠肺炎疫情防控的基本要求、应急物资配备、从业人员管理、启用前消毒、启用后要求、菜肴留样、健康宣传等内容。 本部分适用于餐饮服务提供者新冠肺炎疫情防控工作的开展及管理，其他传染病疫情适用时可参照执行。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐(饮)具 GB 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求 GB/T 19790.1 一次性筷子 第1部分:木筷GB/T 19790.2 一次性筷子 第2部分:竹筷GB/T 27590 纸 杯 《餐饮业经营管理办法》（商务部 国家发展改革委令 2014年第4号） 《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告 2018年 第12号） 术语和定义 《餐饮服务食品安全操作规范》界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 餐用具 餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具。 基本要求 应具有合法经营资格，取得有效食品经营许可证（或食品生产经营登记证）和营业执照。 餐饮企业应制定新冠肺炎疫情防控工作责任制，并将责任分解落实到人。建立报告制度，明确并落实新冠肺炎疫情的信息报告人。 发生新冠肺炎疫情时，餐饮服务提供者应配合卫生健康部门做好疫情处置工作。 应配有口罩、测温仪、一次性手套、消毒药械等疫情应对物资。提供集体宿舍的，应配置隔离宿舍或集中隔离区。 从业人员管理 从业人员应至少参加一次岗前疫情防控知识培训，确保具备掌握基础防护技能。 从业人员应持健康绿码上班，规范穿戴个人防护用品；从事接触直接入口食品工作岗位的人员应持有效的“健康证明”。 从业人员每日早晚两次测量体温。餐饮企业应建立全体员工“一人一表”健康档案。 有员工出现发热（超过 37.3℃）、干咳、无力等疑似症状时，餐饮服务提供者应及时采取隔离防护措施，并按有关流程及时报告，妥善处理。 全面采集从业人员的假期动态，从业人员应如实告知旅居史。与来自新冠肺炎流行地区的人员有密切接触等潜在风险从业人员应及时报备，不得隐瞒，并按要求居家隔离观察 14 日。 餐饮服务提供者应要求员工不到人员密集公共场所活动。员工在上下班途中应做好个人防护，全程佩戴口罩，宜减少乘坐公共交通工具，选择乘坐包车、私家车或步行等方式。 启用前消毒 场所清洁消毒 在复工前，应对经营场所、电梯、厕所、办公场所、宿舍等区域全面进行清洁和消毒。 清洁方法按《餐饮服务食品安全操作规范》执行。 消毒食品处理区、就餐场所和辅助区等区域用消毒液擦拭门把手、餐桌、扶手、点餐收银台、食品加工操作台、水龙头、墙面等公用物品或公共接触物品；用喷雾的方式消毒卫生间台面、水龙头、抽水马桶（便池）及马桶按钮，30 分钟后再用清水冲洗或擦拭；地面可用喷洒、拖地等方式进行消毒。 餐用具清