自由基清除功能性饮料的研究.docxVIP

2 自由基清除功能性饮料的研究 摘要 自由基是人类生命活动的产物，是人体不可缺少的。由于其缺乏电子，在体内，自由基会与细胞抢夺电子，细 胞失去电子致人生病，自由基是人患病罪魁祸首。而南非叶茶具有清除自由基的功能，番茄红素也具有抗氧化作 用，由于番茄红素不溶于水，文章用β-环糊精对其进行包埋，增强其水溶性，通过计算包合率，并对其进行扫描电 镜、XRD和红外光谱图检测，确定超声法制备的番茄红素包合物比研磨法效果更好。文章尝试将南非叶茶汤中加入番 茄红素包合物，以增强其清除自由基的能力。羟自由基与人体关系最为密切，文章以羟自由基作为试验目标，但其 存在时间很短，因此快速高效的检测方法非常重要，