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托盘上菜服务技巧 1、检查托盘是否干净 2、左手托盘 3、物品置于托盘中央 4、掌握好重心 5、侧身从客人右边接近并上菜 6、注意左手托盘的高度和距离 7、上菜前须先礼貌告知客人即将上菜 8、确认客人作为面前妨碍上菜的任何物品 9、右手上菜，前倾上身，微弯腰 10、上菜时，仍保持左手托盘 11、要注意随餐的餐具和调味品摆放顺序 第三十页，共八十二页。 托盘服务咖啡、茶的技巧 轻托的服务程序 咖啡相关组合：咖啡匙，奶盅，糖盅等 左手托盘掌握重心，右手上咖啡组合 第三十一页，共八十二页。 托盘服务饮料的技巧 轻托的服务程序 饮料相关组合：吸管、纸巾等 左手托盘掌握重心，右手依次上饮料 第三十二页，共八十二页。 托盘服务啤酒的技巧 轻托的服务程序：啤酒及其酒具比较重， 应置于托盘中央较靠近身体处 上酒：客人右边 倒啤酒：速度不宜过快，沿杯沿缓缓倒满 第三十三页，共八十二页。 托盘收拾桌面的技巧 从客人右边靠近，收拾餐具 一次收拾多个或多种餐具，相同的餐具可以叠放在一起，但必须确认餐具里无杂物。 第三十四页，共八十二页。 托盘更换餐盘的技巧 左手托盘 准备适量干净的餐盘摆在靠近身体的托盘重心处（A） 行至客人右侧更换，摆在托盘左前方（B），再从A拿一干净餐盘摆在客人的面前 行至下一位客人右侧，将客人盘中的杂物清到A