家禽的脂肪酸营养.pptVIP

1、脂肪酸的性质 家禽的脂肪酸营养 CH3和COOH被1个到数个CH2连接起来的碳氢化合物。 2、长短链的分法 短链脂肪酸：C 数2－6个 中链脂肪酸：C 数8－10个 长链脂肪酸：C 数12个以上 3、（不）饱和脂肪酸 （CH2-CH2） （CH=CH） 多不饱和脂肪酸：5个 （CH=CH）以上 CH3CH2CH2???CH2COOH 饱和 不饱和 4、必需脂肪酸 必需脂肪酸 1926年 发现动物需要脂溶性维生素之外的脂肪成分 1929年 与维生素缺乏症不同症状的脂肪成分缺乏症状 高不饱和脂肪酸 1950年 雏鸡脂肪酸缺乏症状首次报道 1960年 明确家禽（鸡）必需脂肪酸是亚油酸 α亚油酸（n-6） C18H32O2 CH3(CH2)4CH=CH(CH2)7COOH α亚麻酸（n-3） C18H30O2 CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH γ亚油酸 C18H30O2 花生四烯酸 C20H32O2 二十碳五烯酸 （EPA） C20H30O2 二十二碳六烯酸 （DHA） C22H32O2 广义的必需脂肪酸 狭义的必需脂肪酸 必需脂肪酸 必需脂肪酸 动植物脂肪的脂肪酸组成 名称 植物油 动物油 鱼 猪脂 牛脂 牛乳脂 猪乳脂 0.2 0.1 9.8 2.4 0.9 0.4