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食品安全警示 一、食品经营单位 （一）餐饮单位 1、“量力而行”，不超负荷经营。根据自身的加工接待能力， 决定供应食品的数量，接待顾客的数量，避免因超负荷经营，影响所供应食品的质量，增加食品安全风险。 2、把好进货索证和验货关。各种原料要从正规渠道进货，并应仔细查验供应商有效资质以及相关食品的检验、检疫证明和送货单； 仔细检查食品感官质量；不采购、加工和供应有毒、有害和变质的食品。 3、不超范围经营，不经营违禁食品。严格按照许可证上核准的经营范围从事餐饮服务，不得经营腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和卫生要求的食品；禁止生产销售河豚鱼、炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹等违禁水产品。 4、防止生熟交叉，控制温度与时间。节日期间食品供应量大、时间相对集中，接触即食食品的容器、工具和设备要严格消毒，防止容器、工具、设备和冰箱的生熟交叉污染；加工食品要控制火候，保证食品受热均匀，确保中心温度达到 75℃；冷菜和熟食必须“一市一烧”，改刀熟食的存放时间不得超过 2 小时。 5、做好个人卫生，严防带病上岗。从业人员在接触食品前要更换衣服，洗净双手；接触直接入口食品前要再洗手消毒，并穿戴专用工作衣帽和口罩；患有甲肝、戊肝、伤寒、痢疾、活动性肺结核、化 脓性和渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事餐饮服务活动。 6、做好留样，妥善处理纠纷。宴席供应的各类食品均