第二章白酒分类.pptVIP

白酒工艺学 生物工程学院 第一页，共四十一页。 白酒工艺学 中国白酒的分类 白酒生产工艺 白酒的勾兑与调味 白酒的品评 第二页，共四十一页。 蒸馏酒（Distilled Liquor） 中国白酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、金酒、伏特加、龙舌兰、日本烧酒。 第三页，共四十一页。 中国白酒 中国白酒是我国主要酒种之一，也是我国独有的蒸馏酒品种，其历史悠久。白酒又名“烧酒”或“火酒”，有些少数民族则称其为“阿刺吉酒”，意为“再加工”之酒. 第四页，共四十一页。 中国白酒 第五页，共四十一页。 第六页，共四十一页。 第一节：白酒的分类 　一、按酒度高低分类 1）高度白酒 酒精度为51％－65％vol的白酒 　2）中度白酒 酒精度为41％－50％vol的白酒 　3）低度白酒 酒精度在40％vol以下的白酒，一般不低于20%vol。　 第七页，共四十一页。 二、按酒的香型分类 酱香型白酒 浓香型白酒 清香型白酒 米香型白酒 其它香型白酒 第八页，共四十一页。 1、酱香型白酒 以贵州茅台为代表 口感风味：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，余味悠长； 风格：香而不艳，低而不淡，空杯留相持久。 第九页，共四十一页。 茅　台 产地:贵州省仁怀市茅台镇