食品安全与营养模拟试卷及答案.docxVIP

模拟试卷 一、填空题（每小题 2 分，共 20 分） 1、人体至少需要 多种营养素，其中包括 必需氨基酸、2 种必需脂肪酸、14 种维生素、6 种大量元素、8 种微量元素、1 种糖类(葡萄糖)和水。 2、物质的吸收有两种方式：一种是 ，一种是 。 3、人类合理膳食的总能量约有 20％~30％是由脂肪供给。每 1g 脂肪在体内氧化可产生 kJ 的热能，比等量蛋白质和碳水化合物产生的热能大 多。 4、钙缺乏主要引起骨骼病变，即儿童缺钙导致 ，成年人缺钙导致骨质疏松，使骨的脆性增加，增加骨折的危险。 5、在玉米胚芽中，不饱和脂肪酸含量很高，其中 含量占 50％以上。 6、造成营养缺乏的主要原因有： 、过多食用 以及经济原因。 7、妊娠早期应注意维生素、蛋白质的摄入，缺乏 可能会产生无脑儿、脊柱裂和脑膨出等先天性畸形的症状。 8、大麦、燕麦麸、吐类、蔬菜和水果中的可溶性膳食纤维可降低人体 水平。 9、将各种不同营养特点的天然食物互相混合，取长补短，以提高食物营养价值的强化食品称为 。 10、 能促进人体肠道内固有的有益细菌双歧杆菌的增殖，从而抑制肠道内腐败菌的生长，并减少有毒发酵产物的形成的缘故。 二、、选择题（每小题 2 分，共 20 分） 1、下列营养素中，不属于供能营养素的是（ ）。 A、蛋白质 B、脂类 C、碳水化合物 D、膳食纤维 2、造成地方