米糕粮油实验报告.pdfVIP

米糕粮油实验报告 一、实验目的 1.了解大米煮熟前后的加工性状的变化。 2.了解并掌握米糕制作原理及一般制作步骤和注意事项。比较在 不同酵母作用下的米糕成品质构差异。 3.根据已有的专业知识，对米糕成品的咀嚼性（粘牙，软硬）进 行感官评定并给出评价结果。 4．通过实验提高团队合作意识。 5．熟悉实验过程中的基本仪器的使用方法及注意事项。 二、实验内容及原理 实验原料：大米，民间酵母，安琪酵母，白砂糖，水 实验器材：100ml，500ml，2000ml的烧杯各两个，培养皿若干 电饭煲，打浆机，玻璃棒，粘度计，质构仪，电子天平 实验步骤： 1.泡米：于实验前一天，分别称取1000g的大米放入两个2000m 的烧杯中。在烧杯中加满水（控制米与水的比例在1:2~1:2.5之间）， 浸泡20h备用。 2.根据公式：吸水率= （m-1000）/1000得出大米吸水率，m为大 烧杯及浸泡米重量。。 3.称取20g民间酵母，2g 白砂糖，放入酵母35C水中活化30分 钟，活化后的酵母备用。 4.再取500g浸泡后的大米煮饭（米饭需要保持一定硬度），将 饭置于室温下冷