《食品安全监督管理学》复习资料.docxVIP

1.食品安全监视治理主要内容是什么? p2 ①食品安全风险监测②食品安全风险评估③制定和实施食品安全标准④公布食品安全信息⑤食品安全应急 ⑥食品生产经营企业的自身治理与监视治理⑦食品安全追溯⑧食品召回⑨培训食品生产经营人员，宣传食品安全 和养分学问 2.中国目前食品安全监视体系是什么?每个部门分别治理什么? 2022年10月1日起中国 2022年10月1日起中国 食 国务院卫生行政 部门 负责风险监测与 评估，标准制定 国务院食品药品 监管部门 食品生产经营活 动实施监视治理 国务院农业部行 政部门 食用农产品的质 量安全治理 3.中国食品安全法中的食品安全的定义?p8 无毒，无害，符合应当有的养分要求，不造成任何急性，亚急性或慢性危害。 4.食品安全与食品卫生，食品养分，食品质量都有何关系? ①食品安全包括食品卫生和食品养分②满足食品安全不肯定满足食品质量要求，满足食品质量要求食品肯定安全 ③食品质量食品安全 5.影响食品安全的因素有哪些?p70 生物性危害：细菌，引起食品腐败变质；引起食源性疾病；真菌，产生毒素；寄生虫；病毒。 化学性危害：重金属，工业三废；食品加工过程中使用不符合卫生要求的机械管道容器及食品添加剂中含有的毒金 属；食物在种植养殖过程中从金属含量超标的土壤或饲料中吸取有毒重金属自然毒素，很多食品含有自然毒素。 ●农业投入品， ●食品加工过程中产生的有害物质，食品在油炸，烘焙，烟熏，腌制等加工工艺处理中。 ●洗消剂，使用非食品用的洗消剂；不按科学方法使用洗消剂。 ●其他化学危害，滥用食品添加剂，容器，包装材料及机械润滑油等。 物理性危害：碎骨头，碎石头，铁屑，木屑，头发，蟑螂等昆虫残体，碎玻璃，其他可见异物及放射性污染。 6.影响食品腐败变质因素有哪些? ●微生物自身作用 ●环境因素 ●食品自身的组成和性质 7.风险检测的内容是什么?p77 ●食源性疾病 ●食品污染 ●食品中的有害因素 8.风险监测与监视抽检的区分?p78 ●总体目的都是觉察问题，以保护消费者饮食安全。 ●风险监测主要目的是收集数据以制定或修订食品安全国家标准；而监视抽检主要目的是觉察不符合现有的 食品安全国家标准的产品。简言之， 一个是为了制定规章， 一个是为了符合规章。 ●俩者均是食品安全治理的重要技术保障，俩者均为对食品进展检验检测的活动。均由政府部门或权威机构 组织制定，并形成相应的打算，通过对抽样开展相关检验后获得信息和数据。俩者都可以肯定程度反响食品安全状况。 觉察食品安全隐患。 9.食品安全风险分析框架? p80 风脸管理-以政策为指导风险博转 风脸管理 -以政策为指导 一以科学为依提 风险交通 ,有关食品风险信息束 夏点的相互交清 图4-1/风险分析框架 10. 风险评估的步骤? p80 p81 危害识别 危害特征描述 暴露评估 风险特征描述 11..什么时候启动风险评估? p82 1 通过食品安全风险检测或者接到举报觉察食品，食品添加剂，食品相关产品可能存在的安全隐患。 2 为制定或者修订食品安全国家标准供给科学依据需要进展风险评估的。 3 为确定监视治理的重点领域重点品种需要进展风险评估的。 4 觉察的可能危害食品安全因素的。 5 需要推断某一 因素是否构成食品安全隐患的。 6 国务院卫生行政部门认为需要进展风险评估的其他情形。 12.风险治理的内容? p83 风险评价 风险治理选择评估 执行评估 监控和回忆 13. 中国食品风险预警体系构成?p88 食品安全风险信息源系统 食品安全风险预警分析系统 食品安全反响系统 14.食品安全事故分级和响应标准是什么?p90 按食品安全事故的性质，危害程度和涉及范围，将食品安全事故分为：特别重大食品安全事故一级，重大食 品安全事故二级，较大食品安全事故三级， 一般食品安全事故四级。 , , 1 的 山 上, 1 15 食品安全事故调查处置措施 1 开展应急救援工作 2 封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并马上进展检验 3 封存被污染的食品相关产品，并责令进展清洗消毒 4 做好信息公布工作 5 上级部门对事故责任进展调查 16 食品安全监视定义 是指国家职能部门依法对食品生产流通企业和餐饮业的食品安全相关行为行使法律范围内的强制监察活动 17我国食品安全监视治理制度 预防为主，风险治理，全程把握，社会共治 18食品安全监视治理法律依据有哪些? 法律《中华人民共和国食品安全法》 法规《中华人民共和国食品安全法实施条例》 《中华人民共和国农产品质量安全法》 19行政惩罚种类 申诫罚财产罚行为罚 行政惩罚程序 1 简易程序 2 一般程序 3 听证程序 4 送达程序 5 执行与结案。 20食品安全治理的内容有哪些? 1 各级政府对食品安全工作的治理， 2 食品德业协会的治理 3