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[学问]豆腐的制作工艺和豆腐机的操作流程 豆腐的制作工艺和豆腐机的操作流程一、豆浆豆腐介绍 豆浆是将将大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养格外丰富，且易于消化汲取。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的抱负食品。 豆腐让人体对大豆蛋白的汲取和利用，变得更加简单;豆腐柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的制造空间，豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴，以适应不同地区人们的口味和喜好。所有这些，让一般的大豆得到了升华。时至今 日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。进展至今，已品种齐全，花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单食用便利的特点。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。 二、穗华豆腐机制作豆浆豆腐的工艺(一)磨豆浆 1、打开豆腐机控制面板上的手动进水阀，开启自来水阀门，在自来水加入到水箱的经过中，请经过控制面板上的玻璃管观看水位，水位达到最高水位标示时请关闭控制面板的手动进水阀门。 2、先开启磨浆开关 1-2 分钟，然后打开高身水龙头开关，一边调整水量，一边将黄豆倒入漏斗中，水量大小以出渣口排出的豆渣松散，不含浆为宜，磨浆完成即关闭高身水龙头，然后让磨浆机空磨 3-5 分钟后方可关闭，保证磨浆机的使用寿命。 (二)蒸煮、出豆浆: 1、先将豆浆桶盖盖好， 2、接通电源和气源，按动加热开关，将温控调到 110?加热指示灯亮，此时机器开头加热 3、在加热的经过中必需经过控制面板上的玻璃管观看水位是否正常(水位必需达到水位标示的最高水位)，假若水位低于最低水位标示时必需先将自来水补充至高于最底水位标示。 4、豆浆煮好后按比例将白糖(必要时加入其它配料)放入储浆桶，在出奶口下列放好容器，缓慢开启出奶阀出浆。 (三)清洗、关机: 机内豆浆放完后，按下列要求清洗: 1、电磨:(每次或当天不再连续磨时清洗。)打开磨盖，将残渣清除洁净，必要时应将滤网拆下来彻底清洗，洗洁净后将电磨、料斗还原，按动电机开关空磨 1-2 分钟后停止。 煮浆桶及桶内蒸气出来管(每三次或每次不连续或当天不再做时清洗)。将蒸气出来管拆下，放水清洗洁净煮浆桶，疏通管上的上小孔，洗洁净擦干后装好。 关机:以上工作完成后，关闭电源开关、关闭出奶阀，高身水龙头、进水阀、打开排水阀，将蒸气包的水排放出来。 ( 四)压榨豆腐: 1、将刚做好的热豆腐花用勺子捣碎后均匀的铺在豆腐格内，然后平整地盖好双层纱布，压上盖板并将各边外露纱布折叠好，旋转手柄，上盖好板均匀地进行挤压(约 10 分钟左右)等排出肯定水量后，旋松手柄，揭去盖板、纱布等，用快刀划分成所需尺寸。至此，洁白、鲜嫩、营养丰富的豆腐就制好了。 2、为了节省能源及加热时间，在制作豆腐花及豆腐时，其豆奶温度升高至约 100?即可。 用穗华豆腐机每公斤黄豆最低可生产 3.5 公斤豆腐或 8 公斤豆浆，产量比传统方式提升 30%左右。 三、机器的安装与调试(一)安装 1、将机器放置于洁净卫生且离墙壁有肯定的距离，便于连接自来水及便于排水的地方，依据机器上面的标记，将自来水管接入机器的进水管，将排水管的出口接入排水沟或下水道，应保证从机器到排水沟的连接管是由高至低，防止因管中积水而影响机器正常排放。 2、电源连接: a、将双色线坚固可靠接地; b、采纳 380 伏供电时，将蓝色铜线(6 平方)接零，其余三条红色铜线(2.5 平方)分别接入三条火线; C、采纳 220 伏供电时，将蓝色铜线(6 平方)与零线相连，其于三条红色铜线(2.5 平方)并成一组与火线相连。 3、将机器垫稳，以防机器震动影响机器的使用寿命。(二)调试 1、将电磨上的料斗拿开，松开电磨反搭扣，打开磨盖检查上下砂轮是否上紧。 2、手转动滤网架，看看电机转动是否灵活，盖上磨盖，锁紧搭扣，沿电磨 “粗”的方向当松开磨盖上的手柄，拨动滤网架，使之旋转自如(上、下砂轮不接触)，将料斗还原。 3、接通电源，打开磨浆开关，电磨启动，打开自来水管拧动高身水龙头开， 让少量自来水进入电磨，再沿电磨“细”的方向缓缓转动电磨上的手柄，到能从出渣口听到稍微的嚓嚓响声时，即可关闭开关。 4、若电磨运转噪声过大，可调整上、下砂轮和拔料器的直径方向间 5、按动加热开关，将温控器调至 110?,加热指示灯亮，关闭温控器,加热指示灯灭，完成调试。 6、以上工作完成后，便可制作豆浆了。四、豆腐的营养价值 豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素 B1、蛋黄素和维生素 B6。每 100 克牢固的豆腐中，水分占 69.8%，含蛋白质 15.7 克、脂肪 8.6 克、碳水化合物 4.3 克和纤维 0.1 克，能提供 611.2 千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的 78%是