（更新版）高级中式面点师竞赛理论考试题库大全-下（多选、判断题部分）.docx

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2022-10-28 发布于山东
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PAGE PAGE 1 （更新版）高级中式面点师竞赛理论考试题库大全-下（多选、判断题部分）多选题 1.制作面点原材料,一般分()为皮坯原料。 A、麦类原料 B、谷类原料 C、制馅原料 D、杂粮原料 E、调味原料 F、辅助原料答案：CEF 2.面点部厨师长要掌握货源信息;编制采购计划;加强();实行责任制;加强检查指导。 A、规程 B、方法 C、程序 D、定货 E、合同 F、管理答案：DEF 3.要使制作的面点品种味美适口,形成一定的特色,必须注意各种()。 A、风味 B、形态 C、原料的 D、口味 E、质量 F、特点答案：CEF 4.生粉坯特点是可包()。 A、少卤馅心 B、