经常见易过敏食物.docxVIP

常有的易xx的食品 公布者： 刘颖慧(接见人次：12961) 那些食品可惹起xx？ “病从口入”是过敏性疾病的特点之一。当前已知能够惹起过敏的食品有数千种之多。随着生活水平的提高，高蛋白食品和水果种类越来越多，过敏食品也随之增添，如各样海鲜，奶制品，肉制品，豆制品，花生、快乐果、腰果等坚果类，蘑菇、芸豆等蔬菜，桃子、草莓、菠萝等水果，蚕蛹、蚂蚱等可食昆虫，食品增添剂和防腐剂等。更加严重的是很多人甚至由于食用某些食品而死 亡，因此千万不要小觑食品过敏，如美国每年有50-100人因花生过敏而猝死，他们中间的绝大部分可是不小心吃了1-2粒花生米。美国科罗拉多州过敏研究中心的医生发现因食用坚果类、牛奶和鱼类而死亡的病人中大部分伴有哮喘 病。因此伴有哮喘病的过敏性疾病患者尤应注意食品过敏。由于我国和外国的饮食习惯不同样，因此过敏食品的种类也有差别，我国以海产品和水产品的过敏较为常有，而外国常有的可可、草莓过敏在我国其实不常有，当前在我国常有的过敏食品主要包括以下数种： 1.海产品及水产品： 诚然海鲜营养丰富，味道鲜美，但很简单引起过敏，在沿海或湖泊地域，各样海产品或水产品如鱼、虾、蟹、蛤蜊、海螺、鱿鱼、贝类、鲍鱼和海参等均简单惹起过敏，近来几年来人们时兴“尝海鲜”的民风增添了罹患过敏病的几率。已经发现鲐鱼、鳟鱼、金枪鱼和鲑鱼等鱼肉颜色偏红的鱼类以及虾蟹等甲壳纲海产品均含有较高的过敏原成份，而且这些过敏原平常耐热，烹饪后也经常引起过敏。其他，海产品简单过敏也可能与海产品简单被微生物侵袭而腐败有 关。近来几年来已证明吸入气传鱼类粉粒和吸入鱼类腐败时的异味能够引起哮喘,?这可能是渔业发达地域哮喘发病率增高的重要原因。 2.牛奶： 1/4 牛奶及奶制品是常有的过敏食品，特别是在婴幼儿和少儿。很多婴幼儿喝了牛奶或奶粉后可引起湿疹或哮喘，也有表现为消化道过敏，如呕吐、腹痛、喧华。部分婴幼儿拒食牛奶的原因就是对牛奶过敏的一种自我反射性保护。国 外发现的突发性婴儿“摇篮死亡（cotdeath）”即与牛奶过敏相关。牛奶中的甲种乳白蛋白是最强的过敏原成份，这种蛋白不耐热，经高温煮沸办理后，其过敏 原性可减弱。 3.花生、黄豆、芝麻等油料作物： 主假如与这些油料作物含有较高的蛋白和多糖-蛋白相关，如花生中的过敏原成分为花生仁-1A和花生仁-1B。检查显示，5%的美国少儿对花生过敏，美国每年因食品过敏而死亡的患者中，60%与花生过敏相关。我们在临床上经常能够碰到食用花生仁惹起过敏的病人，特别是生花生黄豆及豆制品过敏也较常有， 过去对牛奶过敏的少儿经常以豆奶代替，现在很多学者认为豆奶也拥有较高的致敏性。花生、黄豆和芝麻一旦制成油制品很少引起过敏症状。 4.蛋类： 鸡蛋以及蛋制品能够致使各个年纪段病人的过敏，其中蛋清中的卵蛋白是引起过敏的主要成份，蛋黄较少引起过敏。其他鹌鹑蛋、鸭蛋和鹅蛋等也可引起过敏症状。由于我国食用蛋类平常以熟食为主，而卵蛋白的过敏原的耐热性较差，因此经过高温办理后，禽蛋的过敏几率可显然降低。 5.某些粮食： 如小麦、玉米、荞麦和谷类等，面包师哮喘(Baker\sasthma)即与接触小麦粉相关，其他面粉中的螨类也是惹起过敏的重要原因，而玉米中的过敏原平常 耐热，因此爆玉米花也可引起过敏。 6.坚果类： 比方核桃、快乐果、腰果、大杏仁、榛子、松子和栗子等坚果类的果仁经常惹起过敏。坚果类的过敏性较强，而且以生吃为主，因此经常引起较重症状。由于坚果类可拥有共同的过敏原成分，因此对一种坚果过敏经常也对另一种坚果过敏。 2/4 7.水果类： 也是惹起过敏的主要食品，如鲜桃多汁，甜美爽口，但桃子中有多种成分能够致患者过敏，包括口唇水肿、痒、全身风团和喉头水肿等。相关水果中的绿原酸（Chlorogenicacid）的致敏性仍有争论，平常认为水果的过敏原性是较低的，但由于水果多半是生吃的，这就简单引起过敏症状，其他水果如苹果、葡萄、柿子、樱桃、香蕉、芒果、柑桔类、杏、枣、菠萝和草莓等也经常引起过敏，特别是果籽和果皮更易引起过敏。大部分水果的过敏原是不耐热的，制成罐头或水果干后就较少引起过敏。 8.某些肉类及其肉制品: 包括各样哺乳类动物（如牛肉、羊肉和猪肉等）和各样家禽类（如鸡、鸭、鹅和鹌鹑等）是我们人类食谱中的重要组成部分，这些肉类及其肉制品均可能引起过敏，特别是腐败的肉类易引起过敏症状。 9.某些蔬菜: 供人类食用的蔬菜品种和种类众多，过敏原成分也各异，能够引起过敏的常有蔬菜包括青豆、芸豆、扁豆、茼蒿、芫荽、灰菜、磨菇、西红柿、韭菜、土豆、胡萝卜和芹菜等，蔬菜类的过敏原平常是不耐热的。 10.拥有特别气味的食品： 如大葱、大蒜、辣椒、圆葱、生姜、调味品（胡椒面、芥末油、五香面、咖喱粉和孜然粉等香辛料）和酒类等。 11.其他食品: 咖啡、巧克力、啤酒、果