中式面点技师高级技师理论参考试题2.pdfVIP

中式面点技师、高级技师理论参考试题 一、单项选择题 1、（竹香米）是采用先进萃取工艺，提取嫩竹叶内丰富的活性营养成分，辅以优质米类 科学处理复合而成。 A、红曲米 B、西米 C、紫糯米 D、竹香米 2、西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是（淀粉）。 A、淀粉 B、蛋白质 C、脂肪 D、矿物质 3、专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于（30—33％）。 A、20—24％ B、24—26％