烤面筋制作技术与配方.docxVIP

西安烤面筋制作 面筋的制作方法、四种口味的酱料配方、素肥肠的制作方法、内有操作照片简单易学，看完就能学会。一天可做 500 个左右 售价一元每个成本在 3 毛左右利润相当可 观，总投资 500 元即可营业。 面筋的制作方法 首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮 粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用 普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面 筋所需的面筋卷。（赠普通面粉制作面筋技术：取 2000 克高 筋面粉加 1000 克冷水和成面团，放在 5000 克以上的清水中 揉搓、淘洗（至少 3-5 次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用） 一、和面 1、加水活 、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均 匀。 、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢 一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面 筋团。参照（1） 2、加面活 （1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。参照（图 1） 备注： 活好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选 择一样你觉得适合的方法来用。 二、煮面筋 1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不 要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。 2、压成面饼，用刀切成 25 克左右的条