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酒店餐饮部托盘服务流程 酒店餐饮部托盘服务流程 酒店餐饮部托盘服务流程 酒店餐饮部托盘服务流程 （一）托盘服务流程 第一步手姿要求 第二步起放要求 第三步行走要求 第四步托盘行走五种步伐（传菜部服务生端托步 伐） 第五步重托注意事项、轻托注意事项 托盘服务流程要求 90 分开，以大拇指端到掌心底部位（一线）和其余四指（四点） 托住盘底，形成四点一线于盘底接触，四指（四点）托住盘 底，形成四点一线于盘底接触，手掌自然形成形，手托于 胸前随时依照重量的变化而相应调整，保持托盘的平稳 起放要求：托盘起托时先用右手将盘子往外拉尔后左手 托起持平衡后，再松开右手；落托时先用右手扶住盘边，将 托盘保持水平放在桌边尔后撤出左手，并用右手将托盘推 进，起放时要随时注意托盘的平稳及重心的掌握 行走要求：肩平、上身直，两眼平视前面托盘不贴腹， 手臂不撑腰，随着行走步伐的节奏，托盘可在胸前自然摆， 但摇动幅度不宜过大，应保持托盘内的物品不外伸延，使托 盘的姿式大方雅观、轻松自如 端托的行走的五种步伐： 常步：既是使用平常行走的步伐要步距平均，快慢合适 快步：快步的步幅应稍大，步速应稍快，但不能够跑免得 洒出菜肴影响菜形，主要用于端托需要快吃的菜肴，比方： 铁板类的菜、松鼠桂鱼等，因上迟会影响口味及质量 碎步：主假如端汤时，要求上身平稳，防范汤汁溅出 垫步：主要用在穿行的过道时用，或碰到阻挡物时减速 时使