餐厅各岗位管理制度.pdf

餐厅各岗位管理制度 1、餐厅各岗位管理制度 第一节 餐厅管理制度 为了提高食堂管理的整体水平，为全体职工医护人员提供卫生绿 色、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保职工医护人员 的身体健康，特制定本制度。 一、严把采购质关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、 虫蛀、有毒或超过保质期等卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中 毒。 二、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证以便查验， 不得采购三无产品。 三、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”以 免串味、走味或变质。 四、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠、防潮。 五、食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，不留长 指甲、染指甲，工作时不戴戒指、耳环等。 六、工作时要穿戴工作服，分菜员或食堂打菜人员戴口罩，不得 用工作或围裙擦手擦脸。 七、工作人员每年进行一次健康检查，体检不合格或患有不适宜 在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。 八、保证食堂营养膳食操作规范化，主要蔬菜为无公害的绿色食 品。 九、不使用政府规定淘汰的餐盒等违禁用品，实行垃圾分类。