餐饮管理制度目录.pdf

卫生管理档案 一、 义务与承诺 二、 组织架构 三、 相关卫生管理制度及责任落实人 四、 卫生培训 五、 各项卫生检查记录 六、 索证资料——供应商相关证件及食品安全协议书 七、 卫生监督、监测文书以及相关文件、政策 八、 突发公共卫生事件应急处理预案及报告流程图 一、 义务与承诺 按照《食品卫生法》以及其他相关规定，中山大学珠海校区岁月湖餐厅在 保障和维护食品安全方面必须履行如下法律义务： 1、 具备符合卫生要求的加工与服务条件，并且接受审查与许可的义务； 2、 保证餐饮食品符合卫生要求的义务； 3、 接受卫生部门监督的义务； 4、 协助处理食物中毒和其他食源性疾患的义务； 5、 服从和执行卫生行政部门行政决定的义务。 根据上述义务，中山大学珠海校区岁月湖餐厅为确保师生餐饮消费安全， 特郑重承诺如下： 1) 依法经营：根据国家法律法规，本餐厅是食品安全负责人，对顾客 餐饮消费的卫生安全负责； 2) 建立并执行采购索证制度：做好食品及原料的进货验收与登记； 3) 严把原料采购关：不购买经营无合法来源、有毒和不新鲜的食品原 料，不购买经营无检验合格证明及病死、毒死或死因不明的禽畜肉； 4) 把好加工