食品添加剂功能类别.docxVIP

PAGE 2 食品添加剂功能类别 注:每个添加剂在食品中常常具有一种或多种功能。在本标准每个食品添加剂的具体规定中,列出了该食品添加剂常用的功能,并非详尽的列举。 1 酸度调节剂:用以维持或改变食品酸碱度的物质。 2 抗结剂:用于防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动的物质。 3 消泡剂:在食品加工过程中降低表面张力,消除泡沫的物质。 4 抗氧化剂:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。 5 漂白剂:能够破坏、抑制食品的发色因素,使其褪色或使食品免于褐变的物质。 6 膨松剂:在食品加工过程中加入的,能使产品发起形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。 7 胶基糖果中基础剂物质:赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。 8 着色剂:使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。 9 护色剂:能与肉及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质。 10 乳化剂:能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质。 11 酶制剂:由动物或植物的可食或非可食部分直接提取,或由传统或通过基因修饰的微生物(包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种)发酵、提取制得,用于食品加工,具有特殊催化功能的生物制品。 12 增味剂:补充或增强食品原有风味的物质。 13 面粉处理剂:促进面粉的熟化和提高制