餐饮原料的采购管理.pdfVIP

餐饮原料的采购管理 一、餐饮定货、采购的组织表现形式 1、饭店采购部负责所有餐饮物品的采购。饭店采购部在饭店中属于二级 部门，通常由饭店财务部领导。这种组织形态在国内多见于独资、合资及规模 较大的饭店企业。由于采购业务归采购部统管，采购时相对就比较规范，制度 比较严密，采购成本、采购资金管理也较严实。但在这种采购体制之下，采购 的周期较长，及时性较差。因此，餐饮部有关管理人员必须对食品原料的质量 进行规范化，对采购运做时间予以明确规定，以保证供需的协调一致。 2、餐饮部负责所有餐饮物品的采购。这种采购组织形态多见于那些餐