哈密瓜冻干生产工艺流程.docxVIP

（哈密瓜）冷冻制作生产工艺流程 一、 食品冻干原理 一、 食品冻干原理 水（H2O）在不同压力和温度下，可呈现固态（冰）、液态（水） 和气态（蒸气）。由液态转为气态称为“蒸发”，由固态转为气态称为 “升华”。要实现升华必须具备一定的条件，对于纯水来说，这个条件大致是：压力低于 610Pa，温度低于 0℃。由于食品中存在的水不是纯水，所以升华的条件略有差异。利用这个原理，人们只要预先将食品冻结好，再建立低气压条件，并提供适当的升华潜热，则食品中的冰即可升华而被脱除掉，这样就可获得冻干食品。 二、冻干食品的品质 二、冻干食品的品质 冻干食品除易于长期贮存和便于长途运输外，还有许多特有的优点： 1、