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烹饪专业实训报告---酸辣土豆丝制作.docxVIP

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  • 2022-11-14 发布于江苏
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烹饪专业实训报告---酸辣土豆丝制作.docx

    PAGE PAGE 1 实训报告 酸辣土豆丝一、原料 主料：土豆 配料：蒜蓉、青红椒\彩椒、干辣椒、葱调料：盐、鸡粉、味精、白醋 二、制作流程 土豆洗净去皮、改刀成丝（0.15-0.2mm），冲洗掉多余淀粉，浸泡在清水中备用；切配蒜蓉、彩椒丝（0.2mm）、干辣椒段（1cm）、葱段（3cm）； 土豆丝飞水（30s，土豆呈半透明状）、过冷； 猛锅阴油，爆香蒜蓉、干辣椒段、彩椒丝，葱段（葱白），下土 豆丝中大火翻炒（几下）；加盐、鸡粉、味精调味；加醋调味（从锅边淋入），下葱段翻炒

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