营养-各类食品卫生及其管理2.pptVIP

?第十一章 各类食品卫生及其管理 Food hygiene and supervision;主要内容;第四节　食用油脂的卫生及管理;（一）油脂的制取;第四节　食用油脂的卫生及管理;少吃动物油，多吃植物油;第四节　食用油脂的卫生及管理;第四节　食用油脂的卫生及管理;第四节　食用油脂的卫生及管理;第四节　食用油脂的卫生及管理;以水为溶剂，提取油脂（水代法、水剂法）;第四节　食用油脂的卫生及管理;第四节　食用油脂的卫生及管理;第四节　食用油脂的卫生及管理;第四节　食用油脂的卫生及管理;第四节　食用油脂的卫生及管理;第四节　食用油脂的卫生及管理;芥子油甙 普遍存在于十字花科植物中，油菜籽中含量较多;第四节　食用油脂的卫生及管理;第四节　食用油脂的卫生及管理;第四节　食用油脂的卫生及管理;第四节　食用油脂的卫生及管理;第四节　食用油脂的卫生及管理;第四节　食用油脂的卫生及管理;第四节　食用油脂的卫生及管理;第四节　食用油脂的卫生及管理;第四节　食用油脂的卫生及管理;第四节　食用油脂的卫生及管理;地沟油对人体的危害;卫生管理;第四节　食用油脂的卫生及管理;堵疏结合;The End;第五节　罐头食品的卫生及管理;第五节　罐头食品的卫生及管理;第五节　罐头食品的卫生及管理;复合塑料薄膜;(二) 原辅材料的卫生要求;调味品的卫生及管理;原辅料： 粮食、水——《粮食卫生标准》、《生活饮用水卫生标准》 添加剂——《食品添加剂使用标准》 酸水解植物蛋白调味液——《酸水解植物蛋白调味液》 配制酱油不能标注为酿制酱油;曲霉菌种——定期筛选、纯化、鉴定;酱油的防腐与消毒——高温巴氏消毒法 酱油中的食盐浓度 ——≥15% 酱油中的总酸度——酸度↑ 微生物污染 配制酱油中酿造酱油的比例——≥50%;二、食醋（Vinegar）;调味品的卫生及管理;(三) 加工过程的卫生要求（p416）;杀菌和冷却;第五节　罐头食品的卫生及管理;(五) 出厂前检验（抽查）;物理性——装罐过满或罐内真空度过低扣击呈实音，穿洞无气体逸出（可食用） 化学性——金属罐受酸性内容物腐蚀产生大量氢气扣击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败味（不宜食用） 生物??——杀菌不彻底或罐头有裂缝，微生物生长繁殖产气扣击呈鼓音，穿洞有腐败味气体逸出（禁止食用）;第五节　罐头食品的卫生及管理;The End;第六节　饮料酒的卫生及管理;第六节　饮料酒的卫生及管理;果酒——新鲜水果或水果汁为原料发酵酿制;第六节　饮料酒的卫生及管理;配制酒;第六节　饮料酒的卫生及管理;第六节　饮料酒的卫生及管理;第六节　饮料酒的卫生及管理;第六节　饮料酒的卫生及管理;第六节　饮料酒的卫生及管理;第六节　饮料酒的卫生及管理;白酒的塑化剂问题;台湾塑化剂风波;白酒的塑化剂问题;白酒的塑化剂问题;白酒是多种物质的混合，包括原浆，水，各种香精等，塑化剂能将其融合，而不会因为密度不同产生分离的现象 塑化剂呈浅黄色，能增加消费者对于酒的年份的信任度 有软化酒体的作用，能增加酒体的粘稠度产生挂杯，而且口感更好，提高产品档次 ;邻苯二甲酸二己酯（DEHP） 邻苯二甲酸二异丁酯（DIBP） 邻苯二甲酸二丁酯（DBP）;二、饮料酒的卫生学问题;二、饮料酒的卫生学问题;二、饮料酒的卫生学问题;第七节 其它食品的卫生及管理;无公害食品的卫生及管理;无公害食品的卫生及管理;无公害食品的行业标准;无公害食品的认证;无公害食品的卫生及管理;无公害食品的卫生及管理;无公害食品标准存在的主要问题; 第二次世界大战以后，欧美和日本等发达国家在工业现代化的基础上，先后实现了农业现代化。这一方面大大地丰富了这些国家的食品供应，另一方面也出现了严重的问题，就是随着农用化学物质源源不断地、大量地向农田中输入，造成有害化学物质通过土壤和水体在生物体内富集，并且通过食物链进入到农作物和畜禽体内，导致食物污染，最终损害人体健康。;绿色食品的卫生及管理;等级：AA级和A级;绿色食品的卫生及管理;A级为绿底白标；AA级为白底绿标;绿色食品的卫生及管理;有机食品的卫生及管理;来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产的规范生产加工，并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品。;有机食品的卫生及管理;有机食品的卫生及管理;有机食品的认证标志;有机食品的卫生及管理;进口有机食品;无公害食品、绿色食品、有机食品的区别;The End;　第一步：导入：介绍国内外食品营养学的历史与现状，从中国居民营养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣。 第二步：讲授概念：包括贯穿营养学的重要概念：营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评价。 第三步：讲述食品营养学的研究内容。;第一步：请学生回答上堂课提出的问题，