烹饪基础知识教案(72节) .docxVIP

烹饪基础知识 备课本目录 第一章中国烹饪概述第二章烹饪原料知识 第三章原料成形与配菜 第四章冷菜制作方法及菜品第五章热菜烹调方法及菜品 第六章面点基础知识第七章筵席知识 第八章地方菜系 组织教学：清点人数 安定课堂秩序讲授新课： 一、烹饪的基本概念： 第一章 中国烹饪概述第一节 烹饪的意义 原始的含义：《周易·鼎》：“以木巽火，亨饪也”。巽为风，亨为通假字，通烹，指加热；饪指熟。就是指燃烧木头，鼓风加热原料使之成熟。 其他解释：《辞源》：烹煮食物；《辞海》：烹调食物。 现代含义：烹饪是人类为了满足生理需求和心理需求，把可食用的原料用适当的方法加工成为直接食用成品的活动。 烹饪与烹调：二者为近