餐饮管理之食堂管理---餐饮管理.pdfVIP

如今各国的公司都开始重视员工的生活和个人健康，纷纷为员工开办内部食堂，提供优质低价的食品。 在全球经济危机的形势下,人们不得不节衣缩食，寻找物美价廉的工作餐，而希望吸引并留住优秀员工的公 司开始绞尽脑汁地在员工饮食上下功夫，以美食拴住员工。“牢牢抓住员工的胃，才能抓住他的心。”企 业食堂工作目标是：提供安全、卫生及绝大多数员工满意的餐饮服务。从食堂布局，7S管理，食品安全体 系(HACCP),标准化，准时化生产等方面来确保到达上述目标。 食堂布局 （一）基本要求 1.食堂布局及流程的基本要求 （1）食堂工作区域和部门功能明确。应布局合理，占用面积比例适当;便于各区域各部门间协作工 作,提高场地的的使用率和生产效益. （2) 生产流向和服务流向顺畅合理，生产和服务中的各道工作程序，都应按顺序流向下一道工序,避 免回流、交叉和不顺畅. （3）合理布局，应提供卫生、安全、舒适的工作场所和服务环境，符合卫生防疫规定，符合劳动保 护和安全生产的要求。 （4）便于环境的清扫和设备的维修；应保证生产和服务工作不受特殊情况的影响，如应采用多种能 源、设备替换、应急电源、储水设施等。 （5）便于组织和安排生产、服务工作，便于观察和管理区各区域的工作开展.协调各区域有序地进 行生产和