餐饮部的人力资源管理.pdfVIP

餐饮部的人力资源管理 餐饮部是现代饭店必不可少的一个为顾客服务、为饭店创收的部门，在饭店 经营中正发挥着越来越重要的作用。随着社会生产力发展,国际间的社会、经济交往 日益频繁，旅游业的快速发展，人们生活水平的极大提高,饮食业必将进一步繁荣与 发展。 特别是中国入世之后,经济全球化，竞争多元化使餐饮市场竞争更为激烈，同时 面临着走向世界,开拓国际市场的机遇和挑战。饭店业和餐饮市场的竞争，归根到底 实质上就是人才的竞争，要想在激烈的竞争中，立于不败之地，尽快与国际餐饮业 的发展同步与并轨,首要的问题就是搞好餐饮部的人力资源管理，“树立以人为本”、 “人是企业第一要素的管理理念. 要做好餐饮部的人力资源管理，充分调动全体员工的积极性，创造更好的经济 效益和社会效益，应该从合理定员、科学安排、全员培训、激励机制等几方面抓起。 一、合理定员,科学安排 定员定额是餐饮管理的基础工作，对餐饮部编制各类计划，实行岗位责任制和 经济核算制，提供科学依据，能预防人浮于事，劳役不均等弊端，有利于提高厨房、 餐厅员工的积极性和劳动效率.要遵守的一个原则就是：突出一个“精”字，机构要精， 人员要精，保证满负荷运作，做到事事有人管，人人都管事。 最常用的方法有以下几种：