餐饮管理计划书.pdfVIP

1. 餐饮管理计划书 1. 总则：安全：团结：奋进：开拓: 2. 总厨职责：在总经理的督导下，全面负责中厨的组织；指挥和烹饪工作。了 解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。 3。 组织中餐厨房完成月；季；年度工作计划。组织指挥调度大型酒会；宴会 的菜品制作。 4。熟悉各种原材料种类；产地;特点；价格及淡旺季；熟悉货源供应情况;与采 购部保持良好的联系，保证货源供应及时。遇有重要宴会，需亲自与采购部协商， 做好货源的采购工作，同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存。 5。 定期与中餐部经理；中餐营业部主任一起了解市场行情；竞争形势以及宾 客的意见，不断的研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上， 推陈出新，每周出品一至两个新菜式。在做到稳定和不断提高出品质量的基础上 , 改进和提高技术水平、烹调方法，与中餐营业部、楼面部保持良好联系。经常与中 餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格， 做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润。合理使用原材料，减少浪费,以控制食品 成本。抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》。抓好厨师的技术和管理 培训工作，保持酒店