香肠火腿关键控制点作业指导书.pdfVIP

* ＊＊＊＊** ＊＊* ＊*** ＊* ＊* ＊* 康 泰 食 品 厂香肠火腿关键控制点作业指导书 关键控制点 1:原辅材料验收 (一)工艺要求： 1、质检科负责制定原材料检验标准和对其进行感官检验的各类检测规程、检测点、检测频率、抽样 标准、检测项目和判定依据,使用的检测设备等。 2、对采购的原材料,由供销科开具《原材料检验通知单》，送质检科进行抽样和感官检验，质检科填 写《来货登记表》和检验《原始记录》，索取产品质量证明(产品合格证、卫生检验检疫合格证明、检验报 告等）进行验证，出具感官《检验报告》。 3、质检科根据《原材料验收标准》和《感官检验报告》对原材料做出判定。 4、仓库根据判定结果办理入库手续，入库过程中，由仓库保管员负责核对并检查到货规格、数量、 等级是否与发货单和本公司采购合同一致，有无运输损坏；验证无误后，办理入库手续。 (二）测量与监控： 1、检测频率:每次原辅材料进厂检测一次。 2、检测点:供销科。 3、检测方法: A、感官检查； B、查看产品质量证明（产品合格证、检验报告等)进行验证； C、记录结果数据。 （三）检测标准： 依据《进货检验和试验程序》。