重点汇总食品安全与卫生(安全部分).pptVIP

一、痕量金属的污染 食品中砷的污染 第二节 来源 含砷矿石的开采 金属冶炼 化工生产和燃料燃烧 含砷农药的使用 海洋生物尤其甲壳类生物 自然本底 含砷农用化学物质的使用 。 第三十页，共八十七页。 一、痕量金属的污染 砷对人健康的影响 第二节 砷元素，无毒 无机砷： 3价砷比5价砷毒性大， 5价砷可在多个器官还原为3价砷，剧毒的有三氧化二砷(砒霜)、砷酸钠、亚砷酸钠、砷酸钙、亚砷酸等，强毒的有砷酸铅； 有机砷：有机砷的毒性一般随着甲基数量的增加而递减，但三甲基砷具有高毒性； 天然存在的一甲基砷、二甲砷；农用制剂：甲基砷酸锌(稻谷青)、甲基砷酸钙(稻宁)、甲基砷酸铁胺(田安)、二甲基二硫代氨基甲酸砷(福美胂)、乙酰亚砷酸铜(巴黎绿)、新砷凡钠明(914)等 第三十一页，共八十七页。 一、痕量金属的污染 砷对人健康的影响 第二节 人体摄入→所有器官和细胞组织→与α-球蛋白络合。 24小时后，分布全身，以肝、肾、脾、肺、皮肤、毛发、指甲、骨骼等器官和组织蓄积最高 生物半衰期为80~90天，由粪便和尿液排出。 砷与毛发和指甲中的角蛋白巯基有强结合起来力，成为重要的排泄途径。故毛发和指甲能反应机体对砷的暴露水平 第三十二页，共八十七页。 一、痕量金属的污染 砷对人健康的影响 第二节 慢性中毒：植物性神经弱，如皮疹、皮肤色素异常（ 皮肤白斑、砷源性黑皮症、皮肤角化过