农产品的物理检验概论.pptVIP

* * 第二节 成品粮物理检验 一、米类加工精度 二、米类杂质 三、米类碎米和不完善粒 四、大米胶稠度 五、小麦粉加工精度 六、小麦粉粗细度 七、小麦粉面筋 八、小麦粉吸水量与面团稳定时间 九、烘焙试验 十、粉类含砂量 十一、粉类磁性金属物 十二、玉米粉皮胚含量的测定 返 回 第九十二页，共一百七十二页。 * * 一、米类加工精度 （一）含义 加工精度是原粮经加工后获得成品粮的感官质量，是指米粒留皮或去皮程度。加工精度是米类定等的基础项目，如:大米、高粱等的背沟和粒面留皮程度，小麦粉的粉色麸星情况等。 米粒去皮表面积越大，精度越高；去皮表面积越小，精度越低。加工精度与出米率成负相关，加工精度越高，出米率越低。所以，碾米既要保证加工精度符合等级标准，又要提高出米率。 第九十三页，共一百七十二页。 * * 一、米类加工精度 国家标准对各类大米精度规定是： 特等米：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上； 标一米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80％以上； 标二米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75％以上； 标三米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70％以上。 第九十四页，共一百七十二页。 * * 一、米类加工精度 高粱米的加工精度是以米中乳白粒百分率来表示。乳白粒是指果皮基本去净，脱掉种皮达粒面2/3以上的颗粒（米粒的断面不做乳白粒检验）。乳白粒多，加工精度高。 小米、