萄汁中pH值、总酸、还原糖及二氧化硫的测定.pdfVIP

葡萄汁中 pH 值、总酸、还原糖及二氧化硫的测定 1 范围 本文件规定了葡萄汁中 pH 值、总酸、还原糖及二氧化硫的测定。 本文件适用于葡萄汁中 pH 值、总酸、还原糖及二氧化硫含量的测定和确证。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。其中， 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用本文件 ；不注日期的引用文件，其最 新版本 (包括所有的修改单) 适用于本文件。 GB/ T 6682 分析实验室用水规格和试验方法。 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义 。 4 pH 的测定 4.1 原理 测量浸没于样品中的两个电极之间的电势差。其中一个电极的电势为溶液 pH 的函数， 而另一个电极具有已知的固定电势，作为参比电极使用。 4.2 试剂 除另有说明，所用试剂均为分析纯，水为符合 GB/T 6682 规定的一级水。 4.2.1 酒石酸氢钾的饱和溶液：20℃下每升溶液中含有至少 5.7g 酒石酸氢钾（C H KO ）。 4 5 6 （溶液每 200mL 加入 0.1g 百里酚，最长能保存两个月。） pH、温度： 20℃时为 3.57； 25℃时为 3.56； 30℃时为 3.55； 或使用 SI （国际单位制）标识的商用缓冲溶液。 4.2.2 邻苯二甲酸氢钾溶液 0.05mol/L ：将邻苯二甲酸氢钾于 110℃~130 ℃干燥至恒重，并于 干燥器内冷却至室温。称取邻苯二甲酸氢钾 10.211g(精确到 0.001g)，加入 800mL 水溶解,用 水定容至 1000mL。（最长能保存两个月） pH、温度： 15℃时为 3.999； 20℃时为4.003 ； 25℃时为4.008 ； 30℃时为4.015 ； 或使用 SI （国际单位制）标识的商用缓冲溶液。 4.2.3 磷酸盐缓冲液：将无水磷酸二氢钾和无水磷酸氢二钠于 110℃~130 ℃干燥至恒重，并 于干燥器内冷却至室温。称取称取上述磷酸二氢钾 3.402g(精确到 0.001g)和磷酸氢二钠 3.549g(精确到 0.001g)，溶于水中,用水定容至 1000mL。（最长能保存两个月） pH、温度： 15℃时为 6.90； 20℃时为 6.88； 25℃时为 6.86； 30℃时为 6.85； 或使用 SI （国际单位制）标识的商用缓冲溶液。 4.3 设备 4.3.1 校正过的精确到 0.01 单位的 pH 计。仪器应有温度补偿系统，若无温度补偿系统，应 在 20℃以下使用，并能防止外界感应电流的影响。 4.3.2 玻璃电极。 4.3.3 甘汞-饱和氯化钾参比电极。 4.3.4 也可使用复合电极：由玻璃指示电极和Ag/AgCL 或 Hg/Hg CL 参比电极组装而成。 2 2 4.3.5 磁力搅拌器。 4.4 分析步骤 4.4.1 取样 葡萄经压榨后入罐，发酵前使用专用取样器每罐直接取样。 4.4.2 pH计的校准 用两个已知精确 pH 的缓冲溶液 （尽可能接近待测溶液的 pH），在测定温度下用磁力搅 拌的同时校正 pH 计。若 pH 计不带温度补偿系统，应保证缓冲溶液的温度在 20℃±2℃范围 内。 4.4.3 测量 将电极直接浸入要测量的样品中，样品温度应该在 20 ℃-25 ℃之间，尽可能接近 20 ℃。 读数显示稳定后，直接读出 pH 值，准确至 0.01 。每个样品至少平行测定两次。最后的结果 取两次测量的平均值。 5 总酸的测定 5.1 原理 利用酸碱中和原理，用氢氧化钠标准滴定溶液将葡萄汁的 pH 滴定至 7 时或用指示剂溴 百里酚蓝指示终点与滴定终点标准颜色进行比较，根据碱的用量计算总酸的含量。 5.2 试剂 除另有说明，所用试剂均为分析纯，水为符合 GB/T 6682 规定的一级水。 5.2.1 氢氧化钠标准滴定液[c(NaOH)=0.1mol/L]：按 GB/T 601 配置与标定，并准确稀释。 5.2.2 溴百里酚蓝指示剂溶液[4g/L] ：称取