中式烹调技术课程标准.docxVIP

中式烹饪技术课程标准 中式烹饪技术课程标准 中式烹饪技术课程标准 中式烹饪技术课程标准 课程名称：中式烹饪技术 适用专业：中等职业学校的烹饪专业1．前言1.1课程的性质本课程是中等职业学校的烹饪专业中餐烹饪方向的核心课程，是一门操作性很强的实训课程，其功能在于使学生熟习热菜烹饪的基本程序和原则，掌握基本菜品的烹饪操作技术，认识各地方菜系传统特点菜肴的制作工艺，具备从事中餐烹饪的基本职业能力。1.2设计思路本课程以“烹饪专业工作任务与职业能力解析”为依照设置。整体设计思路是，打破以知识为主线的传统课程模式，转变成以能力为主线的课程模式。项目的确定以就业为导向，以行业专家对中餐烹饪所涵盖的岗位群进行的任务与职业能力解析设计，包含原料切配、半成品预制、炉灶烹饪、蒸灶、排菜制五个模块。课程内容的采纳紧紧环绕完成工作任务的需要次序渐进，以满足职业能力的培育要求，同时又充分考虑学生对理论学习的需要．交融中式烹饪师的职业标准对知识、技术和态度的要求。本课程建议课时为360课时。2．课程教育目标经过学习，使学生具备中餐热菜烹饪技艺，掌握原料切配技术、基本菜品标准、调味基根源则和方法，掌握基本菜品的烹饪操作技术，认识各地方菜系传统特点菜肴的制作工艺，并拥有爱岗敬业的职业道德和创业本事。知识目标：●认识中国烹饪发展大要和主要地方风味派其他特点●熟习烹饪各环节的操作原则及要求●理解干货原料的涨发和汤汁形