基于案例教学的食品工程硕士实操技能培养的教改探析.docxVIP

? ? 基于案例教学的食品工程硕士实操技能培养的教改探析 ? ? 葛武鹏+李志成+张静+郭春锋+胡攀攀 Summary：本文旨在培养适合企业发展需要，对现实问题具有较高应用能力的食品专业工程硕士。本文分析了当前食品工程与质量安全控制技术应用课程教学中存在的问题，探讨了该课程进行案例教学改革的可行性。通过案例教学，打破传统教学方法，营造生动活泼，互动交流的教学氛围，提升同学们对于问题的敏锐性，分析并解决问题的能力，激发学生思维能力，培养能真正解决企业实际问题的能力，提高专业学位研究生课程的教育教学质量。 Keys：工程硕士；案例教学；技能培养；教学改革 中圖分类号：G642.0 ：A ：1674-9324（2017）39-0136-03 一、介绍食品工程技术开发与管理学科 1.课程理论体系特点。食品工程与质量安全控制技术应用是专门针对食品专业工程硕士开设的课程，是食品工程技术开发及企业管理有关专业人员必须掌握的技能和业务，也是有关主管和经理阶层应当具备的基本知识。课程的最终目标是培养出具有扎实、宽厚的专业基础理论、基本知识、基本技能及一定的创造能力，适应社会主义现代化建设需要的实际食品行业管理型人才。通过本课程的学习，要求学生掌握食品工程技术开发相关概念、基本原理，理论联系实际方法，提高分析问题和解决问题的能力，以科学态度，从实际出发，分析食品工业开发的必要性，进行可行性评估，能够运用所学理论知识对项目做出前期策划和评估论证，对工程决策、管理、技术、经济合理性进行全面论证和评价。 2.教学存在问题。①被动接受，课堂气氛不活跃。传统的教学模式多以教师、教材为中心，教师单向对学生进行知识的输出，缺乏教师和学生的交流，教学方法单一，学生兴趣薄弱，不能做到课前主动预习，课堂被动接受，气氛沉闷，缺乏生机与活力，课后不能主动复习，缺乏自主的学习能力[1]。②重理论轻实践。传统的教学模式在知识的系统传输与训练方面具有优势，但不足以培养学生的实践能力和思维能力。而食品工程技术开发与管理是一门紧密联系实践的课程，单纯的理论知识并不以达到课程的学习要求。③缺乏自主创新精神。学生习惯了以往的灌输方式，往往以记住理论概念为目的，不熟悉行业的要求，缺乏自主创新能力，与清晰完整的逻辑思维。 二、案例教学法作用 案例一词来源于英文单词“case”，本意为事例、事实、情况等，在管理学中译为案例。案例教学法（Case Teaching Method）最早于1871年由美国哈佛大学法学院的教授克利斯托夫·L·朗戴尔（1826—1896）提出。时至20世纪初，“案例教学法”已被美国所有法学院所接受，尤其是美国哈佛大学工商管理学院长期使用案例教学法，培养了大批高才干的管理人才。食品工程与质量安全控制技术应用课程中采用案例教学法，通过教师和学生的双向互动与学生的独立思考，能够一定程度上打破教学中教师为主导，学生被动接受知识的局面，提升其将理论应用于实践的能力。通过本案例教学中的应用，可以指导大批专业学位研究生正确认识我国食品行业发展历史、发展现状和发展趋势。同时通过课堂中分析案例和课下案例共享，启发广大学生初步具备对产品规划的优劣及营销得失的预见性，为我国食品行业培养优秀的应用型从业人员。 1.调动学生积极性，培养学生的自主思考的能力。案例教学打破以往“教师教学生记”传统教学模式，将理论与实践联系起来，以典型生动的食品案例为线索，在教师的启发与引导下，使学生进入企业管理的“现场”，以企业项目管理者或负责人的身份进行思考与分析[2]。使学生变被动听课的模式为主动思考，积极实践的过程，可以充分调动学生的积极性，让每一名学生都能积极参与讨论，做课堂的主人。 2.巩固理论知识。食品工程技术开发与管理是一项综合性较强的学科，通过对案例的分析，解决食品企业开发与运营中的实际问题，可以改善学生所掌握理论知识互相割裂的状态，巩固理论知识，使学生学会举一反三、融会贯通，将所学的理论知识运用于企业的实际工作。 3.提高综合运用能力与判断力。案例教学法适合处理复杂的现实情形，在案例分析过程中，需要学生进行自主地查找资料与查阅相关文献，让自己处于案例的场景中，对案例中提出的问题进行分析，提出解决问题的方案与决策，并讨论方案的可行性。在这一过程中，可以充分提高学生逻辑的清晰性，决策的合理性，思维的创新性，书面和口头表达能力也可以得到锻炼。 4.提高教师的业务素质。案例教学法对教师的综合素质提出了更高的要求[3]，它需要授课教师既要具有系统扎实的理论基础，丰富的教学经验与社会实践经验，又具有将理论与实践紧密联系融会贯通的能力；它促使教师注重实践，深入食品的一线的实际工作中进行细致的调查研究，对收集的资料进行科学的加工与汇编，选编出适合课堂与学生能力的案例，并关注社会与时俱进，不断地更新并补