2021年中式烹调师（技师）资格认证考试题库.pdfVIP

2 02 1年中式烹调师 (技师)资格认证考试题库 (完整版) 单选题 1 .食物蛋白质互补应遵循互补原则但 ()除外。 A 、食物种类越多越好 B 、食物种 越远越好 C、同时食用 D 、植物性食物越多越好 答案：D 2 .除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择0o A 、碱液泡制法 B 、盐醋搓洗法 C 、热水烫洗法 D 、刮剥洗涤法 答案：D 3 .粤菜 ()技法对加热时间的要求十分严格。 A 、烧制菜品 B 、清蒸菜品 C 、煲制菜品 D 、燎汁菜品 答案：B 4 . 以下关于泡油炒特点不准确的是()。 A 、原料形状为丁、丝、片