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口水鸡 口水鸡 PAGE / NUMPAGES 口水鸡 口水鸡 主料 土鸡半只（约 500g ） 花生数十颗 辣椒粉 20g 小葱 1棵 生姜 1 小块 香菜 1棵 独蒜 2 个 花椒数十颗 香油 1 茶匙 生抽 1汤勺 盐1茶匙 白糖 1茶匙 醋1茶匙 味精 1茶匙 花椒粉少量 鸡汤 2汤勺 口水鸡的做法步骤 姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用 鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开 大火烧开后，转中小火煮 10-15 分钟关火 拿出鸡肉，放入冰水中，直至冰冷 拿出鸡肉，斩切摆盘，备用 小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了 切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用 锅内倒入油烧至 5、6 成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香， 炒至油温 8 成时，关火，略微放凉，滤出热油 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，略微搅拌 滤出红油 红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉 在鸡肉上撒上花生碎， 把调好的红油淋到切好的鸡肉上， 撒上香菜碎， 开吃吧！ 小贴士 1、注意鸡肉不要久煮，皮会烂，就不 Q 弾了，必定要用冰水来激。 2、红油更鲜亮的做法是先用一点温油润湿辣椒粉，再来用热油淋，我忘掉了，此次 没这么做。 3、做这个要选肉质嫩的鸡，我这个小土鸡只有半只，一斤重，煮加上闷也就 15 分 钟，肉