不同干燥温度下橘皮的干燥特性及香味变化.docx

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2022-11-23 发布于河北
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摘要：为研究不同干燥温度下橘皮的干燥特性及挥发性香味成分变化情况。以橘皮为原料，分析了不同干燥温度下橘皮含水量变化及干燥速率的变化规律，确定了最优的橘皮干燥动力学模型，并考察了干燥温度对橘皮挥发性香味成分的影响。结果表明：橘皮干燥过程主要发生降速干燥，干燥温度越高，干燥所用时间越短，Page模型可较优地描述橘皮的干燥过程；橘皮水分有效系数随温度的升高由9.35×10-8?m2/s逐渐增大至30.17×10-8?m2/s之间，干燥活化能为17.37 kJ/mol；干燥后的橘皮色泽及挥发性香味成分变化明显，色差值随干燥温度的升高而增加，其中，30 ℃色差值为10.53，90 ℃色差值36.84；挥