光照对荞麦发芽过程中黄酮类化合物富集的影响研究.pdfVIP

摘 要 本研究从 10 个荞麦品种中筛选出两个最适合作为芽菜的品种，通过 LED 白 光、LED 白光+红光（记为红光）和 LED 白光+蓝光（记为蓝光）光照处理，分析 荞麦芽生长过程中活性成分、黄酮类化合物、苯丙氨酸和酪氨酸含量及苯丙氨酸解 氨酶（PAL ）、黄酮醇合酶（FLS ）、查尔酮合成酶（CHS）、查尔酮异构酶（CHI）基 因表达量的变化。结果表明： 1. 7 个苦荞品种中，蒙古 2 号发芽率最高，生长形态好，总酚总黄酮含量高， 为本实验选出的苦荞品种；3 个甜荞品种中，西农 9976 发芽率远高于贵红花和温 莎甜荞，且形态粗壮，长势良好，整体活性物质含量与其他两个品种差异较小，为 本实验选出的甜荞品种。 2. 三种 LED 光照均对荞麦芽中总酚、总黄酮、原花青素含量及脱壳率、自由 基清除能力 DPPH 具有提升作用。其中蒙古 2 号的总黄酮含量在白光光照下提升 最多，为 40%-53% ；西农 9976 的总黄酮含量在红光光照下提升最多，为 29% -111%。对总酚、原花青素含量、自由基清除能力 DPPH 及脱壳率而言，蒙古 2 号 和西农 9976 的最佳处理方式均是红光光照，其中蒙古 2 号分别提升了33%, 89%, 32% 及413% ，西农 9976 分别提升了83%, 176%, 78% 及100%。 3. 三种 LED 光照均提升了荞麦芽中芦丁、牡荆素、荭草苷、异荭草苷和槲皮 苷含量，降低了儿茶素、木犀草素和槲皮素含量。其中白光光照下蒙古 2 号的芦丁、 牡荆素、荭草苷、异荭草苷和槲皮苷含量最高，在不同发芽天数下分别提升 18%-22%, 14%-204%, 63%-200%, 62%-315% 和 34%-50%；红光光照下西农 9976 的芦丁、牡 荆素、荭草苷和异荭草苷含量最高，分别提升 100%-156%, 8.3%-63%, 13%-92% 和 11%-82%。 4. 三种光照均上调了苦荞芽中 PAL, FLS, CHS 和 CHI 酶基因的表达，且降低 了苯丙氨酸和酪氨酸的含量。在整个发芽过程中，苦荞芽 PAL 和 FLS 酶基因的表 达先升高后降低，且红光光照下苦荞芽中 PAL 基因的表达量最高，是对照组的 10 倍左右；而基因 FLS 在红光和白光两种光照下，表达量均最高，为对照组的 40-50 倍。整个发芽过程中，苦荞芽 CHS 和 CHI 酶基因的表达随发芽时间呈下降趋势， 在红光光照下表达量达到最高，分别达到对照组的 30 倍和 25 倍。在发芽第 6 天 时，白光光照下苯丙氨酸和酪氨酸的含量分别减少了 57% 和 43% ，红光光照下分 别减少了 76% 和 56%，蓝光光照下分别减少了 77% 和 63% 。 关键词：荞麦芽，LED 光照处理，黄酮类化合物，酶基因表达 I Abstract In this study, two varieties of buckwheat were selected from 10 varieties that are most suitable as sprouts, and then they were treated with LED white light, LED white light + red light (recorded as red light) and LE